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Caracoles en salsa de almendras
Recette
Ingrédients
600 gr. de gros escargots (cabrillas), 100 gr. de jambon Serrano, 250 gr. de bacon, 100 gr. d'amandes moulues, 2 tomates, un oignon, un piment chorizo, une gousse d'ail, une feuille de laurier, du persil, un demi-verre de vin blanc, un piment, du sel et de l'huile d'olive extra vierge.
préparation
Les escargots sont nettoyés avec beaucoup d'eau froide, en les laissant tremper dans l'eau, le sel et le vinaigre pendant 2 heures. Nous les rincons encore plusieurs fois avant de les cuire pendant 10 minutes, puis nous les rincons également. Ils sont à nouveau cuits pendant 10 minutes supplémentaires, puis immergés dans de l'eau froide, et enfin ils sont cuits à nouveau pendant une heure et demie avec un oignon haché, la gousse d'ail, le persil et une feuille de laurier.
Dans une poêle, nous préparons une sauce avec l'oignon, les tomates pelées et la viande de piment chorizo, une fois trempées. Dans une autre poêle, avec un peu d'huile, faire revenir le bacon et le jambon en petits cubes et les ajouter à la sauce précédente. Nous ajoutons les amandes, un demi-verre de vin et un piment, et quand il commence à bouillir, nous ajoutons les escargots, en les laissant cuire encore une demi-heure. Ils sont servis en cocotte, chauds et dans leur sauce.
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