Bacalao encebollado

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Rezept

La Guardia de Jaén

Ibros

Olivenöl

cocinandoentreolivos.com

Schwierigkeitsgrad: Media

Personen: 4

Zutaten

• 6 Stück Kabeljau
• 4 frische Zwiebeln oder großer Schnittlauch
• 3 Knoblauchzehen
• Ein Teelöffel Kreuzkümmel
• 400 g zerkleinerte Tomate
• Ein Esslöffel Zucker
• Salz
• Ein Glas gebratene Tomaten Mata
• Mehl
• Natives Olivenöl extra

Vorbereitung

Wir legen den Kabeljau 36 Stunden lang ein, das Wasser wird alle 12 Stunden gewechselt.
Abtropfen lassen und trocknen, es wird bemehlt und in einer Pfanne mit Olivenöl braten wir es zuerst mit der Haut nach oben, dann drehen wir es um, wir reservieren es.
In einen Topf Öl und die fein gehackte Zwiebel geben, wenn wir sie halb gebräunt haben, die zerkleinerte natürliche Tomate, das Lorbeerblatt und das Salz hinzufügen und kochen lassen.
In einem Mörser die Kreuzkümmelzweige zusammen mit dem Knoblauch zerdrücken. Mit etwas Wasser glätten wir diese Mischung und geben sie auf die Tomate.
Wir legen die gebratenen Kabeljau-Scheiben hinein und bewegen sie so, dass sie in die Tomate eingetaucht sind.
Noch zehn Minuten kochen und wir haben es servierfertig.