✕
You must login to use this function.

must-login-label-2

ACCEDER

Bacalao encebollado

Rezept

Benatae

Beas de Segura

Cazorla

Olivenöl

Restaurante Sarga

Personen: 0

Zutaten

  • 1 kg entsalzter Kabeljau
  • ½ kg Zwiebeln
  • 2 reife Tomaten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Scheibe gebratenes Brot
  • 4 Knoblauchzehen
  • Mehrere Safranstränge
  • 5 Haselnüsse
  • Mehl und Salz
  • Natives Olivenöl extra
  • Wasser
Alle Fische außer frischen Forellen wurden in dieser Region traditionell zur Konservierung und vor dem Verzehr gesalzen. So ist Kabeljau in der Provinz Jaén tief verwurzelt. Dies gilt insbesondere in Berggebieten aufgrund ihres höheren Isolationsgrades, in denen nur gesalzener Seefisch verfügbar war. Kabeljau mit Zwiebeln ist daher ein Grundnahrungsmittel vieler spanischer regionaler Küchen, in denen durch das Salzen Fisch, insbesondere Kabeljau, möglich ist. Dieses Gericht auf Zwiebelbasis ist aufgrund des Thymianaromas und der darin enthaltenen pürierten Zutaten einzigartig.

Vorbereitung

Den entsalzten Kabeljau mit Mehl bestreichen und bei hoher Temperatur in Öl braten.

Fügen Sie die Zwiebel, die in Julienne-Streifen geschnitten ist, zusammen mit dem Lorbeerblatt und dem Thymian zu demselben Öl hinzu, das zum Braten des Kabeljaus verwendet wurde, und braten Sie sie leicht an. Fügen Sie die Tomaten hinzu und entfernen Sie ihre Haut und Samen.

Bereiten Sie eine Maische vor, die Knoblauch, Petersilie, Safran, Haselnüsse und die Scheibe gebratenes Brot enthält. Fügen Sie dies hinzu, fügen Sie anschließend das Wasser hinzu und lassen Sie es einige Minuten kochen, wobei Sie nach Wunsch Salz hinzufügen. Die Sauce zum Kabeljau geben und weitere zehn Minuten kochen lassen.