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Huile d´olive

Restaurante Sarga

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Ingrédients

  • 1 kg de morue dessalée
  • ½ kg d'oignons
  • 2 tomates mûres
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 tranche de pain frit
  • 4 gousses d'ail
  • Plusieurs brins de safran
  • 5 noisettes
  • Farine et sel
  • Huile d'olive extra vierge
  • L'eau
Tous les poissons, à l'exception de la truite fraîche, étaient traditionnellement salés dans cette région pour la conservation et avant la consommation. Ainsi, la morue est profondément ancrée dans la province de Jaén. Cela est particulièrement vrai dans les zones de montagne, en raison de leur plus grand degré d'isolement, où le seul poisson disponible était le poisson de mer salé. En conséquence, la morue aux oignons est un aliment de base de nombreuses cuisines régionales espagnoles, où le salage a donné la possibilité de poisson, en particulier de la morue. Ce plat à base d'oignon est singulier en raison de l'arôme du thym et des ingrédients en purée qui y sont incorporés.

préparation

Enrober la morue dessalée de farine et faire frire dans l'huile à haute température.

Ajouter l'oignon coupé en julienne, le laurier et le thym dans la même huile que celle utilisée pour faire frire la morue et faire frire légèrement. Ajouter les tomates en enlevant leur peau et leurs graines.

Préparez une purée contenant l'ail, le persil, le safran, les noisettes et la tranche de pain frit. Ajoutez-le, ajoutez ensuite l'eau et laissez cuire quelques minutes, en ajoutant du sel comme vous le souhaitez. Ajouter la sauce à la morue et laisser cuire encore dix minutes.