Difficulté: Media
Tayín de cordero con ciruelas
Recette
Ingrédients
1 kg d'agneau à cuire, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 300 g de pruneaux, 100 g d'amandes pelées, 2 cuillères à soupe de miel, huile d'olive extra vierge, sel, poivre noir moulu, gingembre frais, safran en fil, moulu cannelle, sésame
préparation
La viande est hachée, assaisonnée de sel et de poivre et placée dans une casserole (mieux dans un tajin marocain si vous en avez un) avec l'oignon et l'ail émincé, l'huile d'olive, le gingembre et le safran.
Couvrir d'eau et cuire à feu moyen.
En attendant, les prunes auront été trempées pendant une heure et dénoyautées. De la même manière les amandes auront été grillées dans un peu d'huile à feu doux, en remuant constamment pour qu'elles ne brûlent pas. Procédez de même avec le sésame mais sans huile.
Quinze minutes avant de retirer la viande du feu, ajoutez le miel et une demi-cuillère à café de cannelle. Il est cuit à feu doux, en remuant de temps en temps, et est servi en décorant le tajine avec les amandes (entières ou hachées) et les graines de sésame, qui sont saupoudrées sur le dessus.
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