Temps: 2 heures
Talega de bacalao con garbanzos
Recette
Ingrédients
Pour le sac.-Morrococo, épinards sautés à l'ail ou à la ciboulette, œufs brouillés, morue frite et émiettée.
Pour les pois chiches cuits au Maroc, la ciboulette, l'huile d'olive vierge (picual), le sel et le poivre blanc moulu.
préparation
Élaboration (Talega):
La ciboulette est coupée en fines lanières de julienne et sautée à l'huile d'olive; Quand il est bien frit, ajoutez les pois chiches écrasés et faites sauter jusqu'à ce qu'une crème onctueuse se forme. Il est assaisonné et réservé. Pour la crêpe aux pois chiches, du pain de la veille, un verre de xérès ou de vin sec, des œufs, de l'huile d'olive vierge, des pois chiches cuits, un filet de lait d'amande, du sel et du persil sont utilisés.
Élaboration (Maroc):
Le pain est sauté avec le lait d'amande et les œufs, le verre de vin, le persil, l'ail - très émincé - et le sel est ajouté. Il est remué jusqu'à ce qu'il y ait une pâte consistante afin qu'il puisse être roulé et mélangé avec les pois chiches entiers. La table de travail est saupoudrée de farine et la pâte est étirée avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle forme une couche de 1,5 cm d'épaisseur. Les crêpes sont découpées en rectangles avec un couteau, farinées et frites dans de l'huile d'olive vierge. Ils sont déposés dans un récipient avec une feuille de figuier et mis de côté.
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