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Habichuelas con liebre

Recette

Huile d´olive

Temps: 30 minutes

Difficulté: Media

Persons: 4

Ingrédients

350 grammes de haricots, un demi-lièvre, 2 morceaux de chorizo frais, 2 boudins, un morceau de lard aux céréales, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 250 grains d'oignon, sel et huile d'olive extra vierge

habichuelas-liebre

préparation

Nous mettons les haricots à tremper la veille. Le lendemain, nous les égouttons de l'eau de trempage et les mettons dans une casserole contenant de l'eau à température ambiante, avec une feuille de laurier, la moitié de l'oignon, une gousse d'ail, le bacon et le chorizo, assaisonnez avec du sel et nous mettons le tout cuire à feu très doux pendant une heure et demie.
Dans une autre cocotte, cuire le lièvre haché avec une feuille de laurier, le reste de l'oignon et l'autre gousse d'ail, pendant deux heures à feu doux.
Dans la cocotte où les haricots sont cuits, quand ils ont cuit pendant une heure, on ajoute le boudin noir, et une dizaine de minutes avant de les retirer du feu, on ajoute définitivement le lièvre préalablement cuit, en rectifiant le point de sel si nécessaire .