Temps: 20 minutes
Guisos de San Antón
Recette
Ingrédients
500 grammes de haricots secs, 200 grs. de haricots blancs, une ossature et des côtes au sel, un os de jambon, une oreille de porc, un morceau de bacon double menton, une queue de cochon, un morceau de bacon vieilli, un boudin, une pomme de terre hachée, une tête d'ail , un oignon, un poivron rouge et une poignée de riz.
préparation
La veille, nous faisons tremper les haricots secs et les haricots blancs en changeant l'eau au moins une fois. Dans un pot - idéalement en argile - nous mettons tous les ingrédients en les recouvrant d'eau, en réservant le boudin et le riz séparément pour les incorporer plus tard afin que le boudin ne se défasse pas ou que le riz ne passe. Nous mettons la marmite à frémir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres (entre 90 et 120 minutes), en écumant de temps en temps. Quand nous voyons que la viande est juste, ajoutez le boudin et la poignée de riz, et laissez bouillir encore dix minutes. Dans le premier tour, nous servirons le ragoût de haricots avec son bouillon et le reste des légumes, que nous accompagnerons de quelques poivrons et oignons au vinaigre (qui sont légèrement hachés), puis nous servirons le tour de viande, le bacon et le boudin.
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