Difficulté: Media
Flan de aceite picual con salsa royal y helado de arbequina
Recette
Ingrédients
3/4 l. de lait, 1/2 verre d'huile d'olive extra vierge, 3 cuillères à café de Matalahúva, 1 bâton de cannelle, 250 gr. de sucre, un autre 150 gr. de sucre pour faire le caramel, 1 zeste de citron et 8 œufs
préparation
L'huile est versée dans une poêle pour faire frire le Matalahúva, elle est passée dans une passoire et réservée jusqu'à ce qu'elle soit totalement froide. Dans une casserole, ajoutez le lait, la cannelle et le zeste de citron. De plus, les œufs sont battus avec le sucre et l'huile où nous faisions frire le Matalahúva. Nous ajoutons le lait déjà aromatisé au mélange et versons le tout dans des moules à crème, avec du caramel au fond, que nous aurons préalablement préparé avec les 150 gr. de sucre. Cuire à four modéré, au bain-marie pendant environ 45 minutes.
ROYAL SAUCE Caramel déglacé à l'eau.
CRÈME GLACÉE À L'ARBEQUINE
Ingrédients: 6 jaunes d'oeufs, 225 gr. de sucre, ½ litre de lait. 5 gr. de farine et 100 gr. d'huile d'olive extra vierge.
Préparation: Les jaunes sont battus avec le sucre et la farine jusqu'à ce qu'ils soient blanchâtres. Faites chauffer le lait et ajoutez le shake précédent. Sans arrêter de remuer, attendez qu'il épaississe et ait cuit pour qu'il ne coupe pas et que les jaunes soient parfaitement désinfectés. Une fois que nous avons la crème déjà faite, retirez du feu et laissez refroidir. Battre avec l'Huile d'Olive Extra Vierge en la versant avec un fil fin et, lorsqu'elle est parfaitement incorporée, la mettre dans une sorbetière ou dans un récipient. Dans ce cas, nous allons le mettre à refroidir et, quand il est à moitié gelé, nous le battons pour casser les cristaux et le remettre au congélateur. Nous pouvons effectuer cette opération une fois de plus et partir jusqu'à ce qu'elle soit complètement gelée.
Assemblage: Servir le flan dans un bol, ajouter la sauce royale, faire une querelle de glace et la déposer sur le flan. Décorez avec des fleurs.
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