L'oliveraie remplit une fonction écologique importante. Étant le principal écosystème, c'est celui qui détermine la plupart de sa faune. Dans les vieux troncs des oliviers centenaires, de nombreux oiseaux, mammifères et reptiles trouvent refuge. Ses fruits sont une nourriture de grande valeur énergétique dont profitent les espèces qui vivent dans l'oliveraie, ainsi que les oiseaux migrateurs qui rechargent leurs batteries pour leurs longs voyages. Parmi les espèces qui vivent en permanence, on trouve: la verdure et le verdier au printemps et en été, et en hiver le bonnet noir, le merle et la grive chanteuse.