Pipirrana

La pipirrana es una ensalada tradicional de Huelma y de otras zonas de Jaén, especialmente vinculada al verano. Fresca, sencilla y llena de sabor, se elabora con tomate maduro, cebolla, huevo cocido, bacalao desmigado, aceitunas y atún, convirtiéndose en uno de los platos más representativos de la cocina estival del territorio.

Su preparación consiste en pelar y trocear los tomates, mezclarlos con el resto de ingredientes y aliñar todo con aceite de oliva virgen extra con D.O.P. Sierra Mágina, sal y un toque de orégano. Servida muy fría, es una receta humilde y refrescante que refleja la importancia de los productos de temporada y del AOVE en la gastronomía tradicional jiennense.

Ingredientes:

• Tomate maduro
• Cebolla
• Bacalao desmigado
• Huevos cocidos
• Aceitunas
• Atún en conserva
• Aceite de oliva virgen extra D.O.P. Sierra Mágina
• Orégano
• Sal