Schwierigkeitsgrad: Media
Migas de harina de trigo
Rezept
Zutaten
- 12 grüne Paprikaschoten
- 750 Gramm Speck
- 4 Umschläge Knoblauch
- 8 frische Würste
- 2 Kilogramm Weizenmehl
- 1500 Milliliter Wasser (6¼ Tassen)
- Olivenöl
- Salz
Vorbereitung
Der erste Schritt bei der Zubereitung dieser Weizenmehlkrümel besteht darin, den Stiel von den grünen Paprikaschoten zu entfernen, sie in Viertel zu schneiden, sie zu waschen, um sie zu reinigen, die Samen gut zu entfernen und sie gut abtropfen zu lassen. Dann geben wir genug Öl in eine Pfanne und wenn es heiß ist, braten wir die Paprika, salzen und reservieren sie für später in einem anderen Behälter.
Um die andalusischen Mehlkrümel während der Herstellung der Paprika weiter zuzubereiten, bereiten wir den Mörtel oder die Masse der Krümel vor. Mischen Sie dazu das Mehl mit dem Wasser in einer Schüssel (oder in 2, wenn viel davon vorhanden ist), rühren Sie gut um und lassen Sie es ruhen, bis wir es später verwenden.
Sobald die Paprikaschoten gebraten sind, braten wir in demselben Öl den in Stücke geschnittenen Speck und den ganzen Knoblauch und reservieren ihn zusammen mit den Paprikaschoten für später.
Braten Sie dann in derselben Pfanne die frischen Würste, die ebenfalls in Stücke geschnitten wurden, damit das Öl aus den Mehlkrümeln einen exquisiten Geschmack hat. Wir reservieren zusammen mit den restlichen gebratenen Zutaten.
Jetzt entfernen wir fast 90% des Öls, das wir verwendet haben, und speichern es, um es zu verwenden. Dann legen wir den Teig der Weizenmehlkrümel in dieselbe Pfanne.
Wir rühren ohne anzuhalten und schneiden mit dem Spatel, um den Teig zu lockern und die andalusischen Mehlkrümel zu formen.
Drehen Sie die Krümel von Zeit zu Zeit in derselben Pfanne, damit sie sich weiter lösen, und kochen Sie sie, bis sie goldbraun sind. Es ist eine mühsame Arbeit, weil Sie hacken und rühren müssen, ohne anzuhalten, damit die Krümel nicht kleben oder brennen, aber es lohnt sich.
Tipp: Sie müssen das Öl, das wir reserviert hatten, nach und nach hinzufügen, sobald die Mehlkrümel zu trocknen beginnen.
Um die Mehlkrümel zu beenden, kombinieren Sie alle gebratenen Paprika, Speck, Knoblauch und Chorizo ??mit den goldenen Krümeln und rühren Sie für weitere 5 Minuten, so dass alle Aromen vollständig integriert sind. Mit Salz abschmecken.
Nach dieser Zeit können wir bereits mit unseren Freunden und unserer Familie unsere heißen Weizenmehlkrümel am Tisch genießen. In Andalusien ist es typisch, sie mit saisonalen Früchten wie Trauben, Orangen und Melonen zu begleiten. Sie können die Mehlkrümel aber auch mit Oliven oder sogar mit gegrillten Sardinen essen. Versuch sie!
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