Schwierigkeitsgrad: Media
Caldereta de cordero
Rezept
Zutaten
- 1,5 kg Segureño Lammrippen
- 150 g Segureño Lammleber
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 getrockneter roter Pfeffer
- 1 Esslöffel geräucherter Paprika (aus La Vera)
- ½ Liter Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 100 ml EVOO
- 1 Scheibe Brot
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- ½ Liter Wasser
- 1 Esslöffel Essig
- Salz
Vorbereitung
Die Rippen in kleine Stücke schneiden und Zwiebel und Pfeffer fein hacken.
Wir erhitzen den EVOO in einem Tontopf und braten die Knoblauchzehen, die Lammleber und die Brotscheibe. Sobald wir sie gebraten haben, geben wir sie zusammen mit den schwarzen Paprikaschoten in den Mörser. Wir pürieren es gut und reservieren.
In das Öl, in dem wir die gebratenen zubereitet haben, fügen Sie das Lamm hinzu und lassen Sie es kochen, bis es gut gebräunt ist. An diesem Punkt fügen wir die gehackte Zwiebel, den roten Pfeffer und das Lorbeerblatt hinzu und lassen, bis die Zwiebel golden ist. Den Paprika de la Vera hinzufügen, umrühren und mit dem Weißwein wässern.
5 Minuten kochen lassen, Wasser und Mörtelbrei zusammen mit dem Essig hinzufügen. Wir senken die Hitze und lassen es auf ein Minimum kochen, bis das Fleisch zart ist.
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