Difficulté: Media
Caldereta de cordero
Recette
Ingrédients
- 1,5 kg de côtes d'agneau Segureño
- 150 g de foie d'agneau Segureño
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron rouge séché
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé (de La Vera)
- ½ litre de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 100 ml d'EVOO
- 1 tranche de pain
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- ½ litre d'eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Sel
préparation
Coupez les côtes en petits morceaux et hachez finement l'oignon et le poivron.
Nous chauffons l'EVOO dans un pot en argile, et faisons frire les gousses d'ail et le foie d'agneau et la tranche de pain, une fois frits, nous les mettons dans le mortier avec les poivrons noirs. On l'écrase bien et on réserve.
Dans l'huile où nous avons préparé les frits, ajoutez l'agneau et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, à quel point nous ajoutons l'oignon haché, le poivron rouge et le laurier, laissez jusqu'à ce que l'oignon soit doré,. Ajouter le paprika de la Vera, remuer et arroser avec le vin blanc.
Laisser cuire environ 5 minutes, ajouter l'eau et la purée de mortier, ainsi que le vinaigre. Nous baissons le feu et laissons cuire au minimum jusqu'à ce que la viande soit tendre.
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