Temps: 20 minutes
Espinacas de Jaén
Recette
Ingrédients
1 kg. d'épinards, 3 gousses d'ail, 5 croûtons, un piment chorizo, une feuille de laurier, un œuf, un morceau d'écorce d'orange, du carvi, du vinaigre, du sel et de l'huile d'olive picual extra vierge.
préparation
Les épinards sont bien lavés et nous les mettons à cuire à feu moyen. Puis ils s'égouttent et s'éloignent. Dans une poêle, faites revenir l'ail, les morceaux de pain pour faire les croûtons, le piment chorizo, le laurier et un peu d'écorce d'orange. Une fois frits, nous les sortons de la poêle et les mettons dans un mortier où nous ferons une purée avec eux avec une pincée de carvi, en réservant quatre croûtons sur les cinq pour la présentation. Faire revenir les épinards que nous avions préalablement cuits dans la même huile après avoir fait frire les vinaigrettes. Nous ajoutons la purée et un peu d'eau pour faire la sauce, et les laissons cuire pour qu'ils prennent la saveur des vinaigrettes. Nous les plaçons dans des pots en argile individuels et sur chacun nous pochons un œuf et un peu de vinaigre au goût de chaque dîner. Nous servons en plaçant un croûton dans chacun d'eux.
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