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ACCEDER

Tallarines con conejo

Rezept

Chilluévar

Génave

Hinojares

Olivenöl

Restaurante Sarga

Personen: 0

Zutaten

. ½ kg gehacktes Kaninchen
. 1 kg Kartoffeln
. 2 reife Tomaten
. 1 grüner Pfeffer
. 2 Lorbeerblätter
. 6 Knoblauchzehen
. 10 Mandeln
. Petersilie
. Grüne Minze
. Salz

Die Nudeln machen

. 200 g Mehl
. 1 dl Wasser
. 3 g Salz

Dies ist eines der besten Beispiele dafür, wie die Landschaft die Gerichte dieser Bergregionen erklären kann. Traditionell baute jedes Landhaus Getreidefelder für den Inlandsverbrauch an. Über den landwirtschaftlichen Feldern standen Mandelbäume. Auf den Bauernhöfen jedes Hauses oder während der Jagd konnte immer ein Kaninchen gefunden werden, das dem Topf hinzugefügt werden konnte. Die traditionelle Landschaft bestand aus einem Mosaik kleiner Getreidefelder, die an den Berghängen und Wäldern verteilt waren. Die Gastronomie wurde durch die Zutaten dieser Landschaft befeuert, in der es nie an saisonalen Gemüsegärten mangelte, in denen andere Aromen und Geschmacksrichtungen wie grüne Minze gewonnen werden konnten. So würden je nach Jahreszeit grüne Bohnen aus diesen Gemüsegärten oder Milchkappenpilze aus den Berghängen zu den Gerichten hinzugefügt. Dieses Gericht ist so eng mit der Landschaft verbunden, dass das Kaninchenfleisch manchmal durch Eichhörnchen (heute eine geschützte Art) ersetzt wurde, eine Zutat, die nie wieder Bestandteil dieses Rezepts sein wird.

Vorbereitung

Das Kaninchenfleisch zehn Minuten gut anbraten. Fügen Sie die Kartoffeln, den gehackten grünen Pfeffer, die halbierte Tomate und die Lorbeerblätter hinzu. Gut braten und eine Mischung aus zerkleinertem Knoblauch, Petersilie und Mandeln hinzufügen. Fügen Sie zwei Liter Wasser hinzu und lassen Sie es kochen.

Machen Sie mit einem Nudelholz die dünnste Teigschicht und formen Sie sie zu langen, dünnen Streifen. Die Nudeln dazugeben, zum Kochen bringen und kochen lassen. Mit grüner Minze würzen und nach Belieben salzen.