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Tallarines con conejo

Recette

Chilluévar

Génave

Hinojares

Huile d´olive

Restaurante Sarga

Persons: 0

Ingrédients

. ½ kg de lapin haché
. 1 kg de pommes de terre
. 2 tomates mûres
. 1 poivron vert
. 2 feuilles de laurier
. 6 gousses d'ail
. 10 amandes
. Persil
. Menthe verte
. Sel

POUR FAIRE LES NOUILLES

. 200 g de farine
. 1 dl d'eau
. 3 g de sel

C'est l'un des meilleurs exemples de la façon dont le paysage peut expliquer les plats de ces régions de montagne. Traditionnellement, chaque maison de campagne cultivait des parcelles de céréales pour la consommation intérieure. Des amandiers étaient parsemés sur les champs agricoles. Dans la cour de chaque maison, ou pendant la chasse, on pouvait toujours trouver un lapin à ajouter au pot. Le paysage traditionnel consistait en une mosaïque de petites parcelles de céréales disséminées sur les flancs des montagnes et des bois. La gastronomie était alimentée par les ingrédients de ce paysage, où les potagers saisonniers ne manquaient jamais où d'autres saveurs et arômes, comme la menthe verte, pouvaient être obtenus. Ainsi, selon la saison, des haricots verts de ces potagers ou des champignons laitiers des flancs de montagne seraient ajoutés aux plats. Ce plat est si étroitement lié au paysage que l'on dit que la viande de lapin a parfois été remplacée par l'écureuil (maintenant une espèce protégée), un ingrédient qui ne fera plus jamais partie de cette recette.

préparation

Faites bien frire la viande de lapin pendant dix minutes. Ajouter les pommes de terre, le poivron vert haché, la tomate coupée en deux et les feuilles de laurier. Faites bien frire et ajoutez un mélange composé de l'ail écrasé, du persil et des amandes. Ajoutez deux litres d'eau et laissez cuire.

Avec un rouleau à pâtisserie, faites la couche de pâte la plus fine possible et formez de longues lanières fines. Ajouter les nouilles, porter à ébullition et laisser cuire. Assaisonner de menthe verte et ajouter du sel au goût.