Schwierigkeitsgrad: Difícil
Paté de perdiz
Rezept
Zutaten
2 Rebhühner, 1/4 Liter Olivenöl extra vergine, 1 mittelgroße Zwiebel, 4 Knoblauch, 1 reife Tomate, 1 Lorbeerblatt, 1 Nelke, 1/8 Liter Brandy, 1 Esslöffel süßer Paprika, eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer, eine Prise Muskatnuss, 6 frische Eier, 1/2 Liter Milch und Salz.
Vorbereitung
Die Zwiebel in Würfel schneiden und zusammen mit dem Knoblauch im Olivenöl Extra Virgin braten, bis sie pochiert ist. Die gewürzten Rebhühner in einen Topf geben und die Zwiebel und den gebratenen Knoblauch hinzufügen. Fügen Sie die reife Tomate, das Lorbeerblatt, die Nelken, den süßen Paprika, den gemahlenen schwarzen Pfeffer, die Muskatnuss und den verbrannten Brandy hinzu. Decken Sie die Rebhühner mit Wasser ab und kochen Sie sie 30-35 Minuten lang bei schwacher Hitze mit abgedecktem Topf. Fügen Sie beim Kochen Wasser und Salz hinzu, falls erforderlich. Lassen Sie es eine Stunde lang mit dem abgedeckten Topf ruhen und mischen Sie dann die Sauce. Die Kochzeit ist je nach Herkunft und Alter des Rebhuhns unterschiedlich. Wenn die resultierende Sauce zu flüssig ist, können wir sie separat reduzieren oder die Hälfte reservieren.
Zubereitung der Pastete: Wir hacken das Rebhuhn ohne Knochen, mischen die Sauce mit 6 Eiern und 1/2 Liter Milch, bis eine homogene Paste entsteht. In einer rechteckigen Form, die mit nativem Olivenöl Extra und Semmelbröseln gefettet ist, leeren wir die Pastete, um sie in ein Wasserbad zu legen, bis sie fest wird und konsistent ist. Wir lassen abkühlen und es wird gekühlt. Für den Verzehr ist es ratsam, es nach dem Hacken mit nativem Olivenöl Extra zu bestreuen.
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