Paté de perdiz

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Recette

Baeza

Huile d´olive

Juanito

Difficulté: Difícil

Persons: 0

Ingrédients

2 perdrix, 1/4 litre d'huile d'olive extra vierge, 1 oignon moyen, 4 ail, 1 tomate mûre, 1 feuille de laurier, 1 gousse, 1/8 litre d'eau-de-vie, 1 cuillère à dessert de paprika doux, une pincée poivre noir moulu, une pincée de muscade, 6 œufs frais, 1/2 litre de lait et sel.

préparation

Coupez l'oignon en cubes, faites-le revenir avec l'ail dans l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'il soit poché. Disposez les perdrix assaisonnées dans une casserole et ajoutez l'oignon et l'ail frit. Ajouter la tomate mûre, le laurier, les clous de girofle, le paprika doux, le poivre noir moulu, la muscade et le brandy brûlé. Couvrir les perdrix d'eau et faire bouillir pendant 30 à 35 minutes à feu doux avec la casserole couverte, ajouter de l'eau et du sel si nécessaire dans le processus de cuisson. Laisser reposer pendant une heure avec la casserole couverte, puis mélanger la sauce. Le temps d'ébullition diffère selon l'origine et l'âge de la perdrix. Si la sauce obtenue est trop liquide, nous pouvons la réduire séparément ou en réserver la moitié.

Préparation du pâté: Nous hachons la perdrix désossée, mélangeons la sauce avec 6 œufs et 1/2 litre de lait jusqu'à obtenir une pâte homogène. Dans un moule rectangulaire graissé avec de l'Huile d'Olive Extra Vierge et de la chapelure, on vide le pâté pour le placer au bain-marie jusqu'à ce qu'il durcisse et soit homogène. On laisse refroidir et on met au réfrigérateur. Pour sa consommation, il est conseillé de la saupoudrer d'huile d'olive extra vierge une fois qu'elle a été hachée.