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Conejo escopetero
Rezept
Zutaten
Ein Kilo Kaninchen mit Leber, 2 Zwiebeln, 100 Gramm Mandeln, ein Glas Weißwein, ein Glas Brandy, 2 Lorbeerblätter, Olivenöl extra vergine, Knoblauch, Petersilie und Salz.
Vorbereitung
Das Kaninchen wird in kleine Stücke geschnitten und versucht, dies an den Gelenken zu tun, um zu verhindern, dass die Knochen auseinanderfallen und später in der Sauce erscheinen. In einem Mörser etwas Knoblauch zerdrücken, ein halbes Glas Weißwein hinzufügen, gut mischen, mit dem Stößel umrühren und dann den Inhalt über die Kaninchenstücke gießen, die wir mindestens zwei Stunden lang marinieren werden. Nach dieser Zeit würzen wir mit Salz und geben die Fleischstücke mit der Leber durch eine Pfanne mit heißem Öl zum Bräunen und braten sie ein wenig an. Wir legen sie in einen Behälter, wenn möglich aus Ton, und fügen die gehackte Zwiebel (nicht sehr groß) und die Lorbeerblätter hinzu. Knoblauch, Petersilie und Mandeln in den Mörser geben, den Brei mit dem restlichen Weißwein verdünnen und über das Kaninchen gießen. Wir streuen auch das Glas Brandy (im Volksmund als Cognac bekannt) und das Öl aus dem sautierten Kaninchen und seiner Leber. Zum Schluss fügen wir eine Tasse Fleischbrühe oder einfach nur Wasser hinzu. Lassen Sie es kochen, bis das Fleisch zart ist. Dann geben wir die Sauce und die Leber durch die Maische. Wir gießen die Sauce über das Kaninchen, präsentieren und servieren. Ein gutes Rot aus dem Land wird die beste Gesellschaft für dieses Jagdkaninchen sein.
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