La province de Jaén contribue à environ 20% de la production mondiale d'huile d'olive et 50% de la production espagnole. Les plus de 60 millions d'oliviers sont un signe d'identité sans équivoque, non seulement de la gastronomie de Jaén, mais de la culture, le le paysage et le mode de vie de ses habitants. L'huile d'olive est l'emblème culturel d'une population qui œuvre en permanence pour vanter l'exquisité, la qualité et les propriétés saines de ce produit. L'huile d'olive est aujourd'hui synonyme d'excellence et de santé. aliments fondamentaux du régime méditerranéen et donne une touche de distinction à n'importe quel plat de notre cuisine. La cuisine de Jaén a dans l'huile d'olive extra vierge de la variété Picual, l'élément intégrateur d'une gastronomie surprenante et naturelle qui se manifeste à travers les nombreux plats à base de légumes de ses jardins; avec des viandes de gibier, que l'on appelle ici «monte» et avec des poissons des rivières de montagne. Ragoûts et douceurs conventuelles d'une gastronomie presque mystique; ragoûts farineux dans lesquels leurs recettes traditionnelles sont nuancées de noms évocateurs: Andrajos, chiffons, calandrajos, guiñapos, galianos et talarines. Petits meuniers de pain chargés d'huile d'olive extra vierge. Et, surtout, une sublime tapas, qui a sa plus haute expression dans des villes comme Jaén et Linares, avec la particularité que dans tout le pays de Jaén la tapa est incluse dans le prix de la boisson. Saveur et paysage dans un environnement exubérant de flore, de faune et de patrimoine monumental, sont les principales caractéristiques qui définissent une gastronomie, parfois magique, dans laquelle la cuisine populaire et les tendances les plus avant-gardistes ont une place parfaite.