La cuisine de Juan est basée sur la tradition, sur les ragoûts, les bouillons, les origines ... toute cette passion héritée de sa grand-mère Juana, dont il a donné le nom au restaurant et avec qui il avait un lien particulier. Dans la salle à manger, nous pouvons manger le menu, ou des menus de dégustation et un espace bar, pour le plaisir du dîner d'une manière plus informelle.