En 1948, lors d'une petite vente, le premier Orellana-La Casa de la Perdiz a été ouvert, (peu après connu par ses clients comme Orellana Perdiz), lancé par Vicente Orellana et son petit fils Andrés, sa femme María s'occupe de la cuisine, en contribuant aux recettes que sa mère et sa grand-mère lui avaient apprises, qui venaient de La Mancha, paradis des grandes réserves de perdrix. Transformer et conserver ces plats traditionnels de la cuisine bourgeoise dans les spécialités que nous connaissons aujourd'hui.

Après plus d'un demi-siècle à être pionniers dans le développement et la diffusion de la cuisine de gibier, en juin 1974, nous avons représenté Jaén dans le "I Concours national d'exposition de la gastronomie de Saragosse", exposant des plats ainsi consolidés dans notre maison, tels que la perdrix marinée , La perdrix ragoût, la perdrix à l'oignon et notre pâté de perdrix OP, nous continuons aujourd'hui de miser sur ces traditions.

Pendant longtemps, le rêve d'Andrés et Agustina, sa femme, était de faire un artisanat où nos produits étaient fabriqués, mais nous nous sommes concentrés sur d'autres activités et cela a été retardé à maintes reprises. La génération suivante a décidé de réaliser ce rêve et de répondre au désir de beaucoup de nos clients qui nous demandaient nos produits dans leurs régions d'origine.

Orellana Perdiz défend les traditions culinaires de ses ancêtres depuis plus de trois générations, un héritage auquel seuls certains membres de la famille ont accès, étant un événement familial entier le transfert de cet héritage culinaire d'une génération à l'autre.