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Ensalada de bacalao con salmorejo y sorbete de aceite
Recette
Ingrédients
400 gr. morue effilée salée, 2 poivrons verts et rouges, 4 tomates rouges râpées, 2 ciboulette, vinaigre de xérès, huile d'olive extra vierge, gingembre, 1 kg. tomates rouges, 2 gousses d'ail, 2 tranches de pain rassis, vinaigre, sel, huile d'olive extra vierge Picual, 500 ml. eau, 225 gr. sucre, 90 ml. Fromage de type Philadelphia, 300 ml. Huile d'olive extra vierge et gel et turbine.
préparation
Pour la salade de morue: émiettez la morue et faites-la tremper dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit salée (en essayant de changer l'eau le moins de fois possible) ajoutez les poivrons hachés, la ciboulette et la tomate râpée, assaisonnez avec de l'huile d'olive Vinaigre extra vierge et xérès.
Pour le salmorejo: Passer tous les ingrédients au mixeur: tomates, ail, pain, vinaigre, sel et huile, jusqu'à obtenir un salmorejo consistant.
Pour assembler le plat: Dans une assiette creuse nous mettrons le salmorejo, dans un moule circulaire nous mettrons la salade de morue et nous monterons sur le salmorejo, terminerons l'assiette avec le sorbet à l'huile pour rafraîchir le plus possible.
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