L'oliveraie écologique, qui a été la seule existant depuis l'apparition de l'olivier jusqu'au milieu du XXe siècle, renaît aujourd'hui, trouvant dans la Sierra de Segura un lieu idéal où l'on peut à nouveau se délecter de cet écosystème humanisé, refuge de la flore et de la faune. la faune, au service du développement durable des peuples méditerranéens depuis plus de 5000 ans. Ce centre d'interprétation de l'oliveraie écologique est situé dans le moulin à huile de la Sierra de Génave, qui nous raconte son histoire, a vécu dans l'une des zones protégées les plus étendues d'Europe, le parc naturel des Sierras de Cazorla, Segura et Las Villas.

L'itinéraire commence dans le bâtiment principal et est un voyage à travers la culture de l'oliveraie biologique. De la réception, nous apercevons un patio andalou, où se trouve la salle d'histoire des 10 000 dernières années de l'oléiculture. L'itinéraire se poursuit à l'étage supérieur. Une peinture murale sur l'oliveraie écologique de la Sierra de Segura nous accompagne en arrière-plan dans la Sala del Agrosistema del Olivar, qui souligne l'importance de pratiquer des systèmes agricoles durables, tels que l'oliveraie écologique.

La salle suivante nous présente les différents usages de l'oliveraie, variés et profondément enracinés dans la culture méditerranéenne. Enfin, il y a l'accès à la salle d'exposition Art et olivier, avec des reproductions d'œuvres liées à l'oliveraie et où des vidéos sur l'oliveraie sont projetées.