Jedes Zentrum hat ein anderes Thema zu verschiedenen Aspekten des Olivenanbaus, wie Ölproduktionssystemen und Entwicklung im Laufe der Geschichte, Eigenschaften von Olivenöl und -verwendungen, Olivenanbausysteme, Analyse des Olivensektors und Olivenöl-Vermarktungssystems, Olivenbaumbiologie, Olivensorten, Nebenprodukte des Olivenhains und seine Verwendung, Olivenerbe, Traditionen, Arten und Qualitäten von Olivenölen und Geschichte des Olivenbaums und des Olivenöls. Die in Torredelcampo widmet sich den Eigenschaften von Olivenöl und seiner Verwendung.