Sobrehúsa

La sobrehúsa est un ragoût traditionnel de Cambil et Arbuniel, particulièrement lié au printemps, lorsque les fèves vertes sont de saison. C’est un plat à la cuillère savoureux et complet, préparé avec des légumes, de la charcuterie et de l’œuf, qui reflète la cuisine populaire de la comarca.

Sa préparation commence par un sofrito de tomate, de poivron et d’oignon, cuisiné avec de l’huile d’olive vierge extra A.O.P. Sierra Mágina. On ajoute ensuite les fèves, la morcilla, le chorizo ou le jambon, ainsi que la laitue, puis on laisse cuire lentement jusqu’à ce que le ragoût prenne une texture épaisse et pleine de saveur. Enfin, on incorpore l’œuf battu, qui lie l’ensemble.

Une recette traditionnelle et de saison, très liée à l’utilisation des produits du potager et aux saveurs de la cuisine de montagne.

Ingrédients :

• Fèves
• Morcilla
• Chorizo ou jambon
• Poivron
• Tomate
• Oignon
• Œuf
• Laitue
• Huile d’olive vierge extra A.O.P. Sierra Mágina
• Sel