Ropa vieja

La ropa vieja est un plat traditionnel de Jódar, très lié à la cuisine de récupération et aux recettes maison de toujours. Elle est préparée avec les viandes et les pois chiches restants du cocido, réutilisés pour créer une préparation simple, sèche et très savoureuse.

Sa préparation consiste à faire revenir la viande cuite et les pois chiches avec de l’ail, de l’huile d’olive vierge extra A.O.P. Sierra Mágina, du paprika, du laurier et du sel, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement doré et plein de saveur. Elle peut être servie seule ou accompagnée de pain, comme un plat humble mais consistant.

Une recette qui reflète la sagesse de la cuisine populaire, où rien ne se gaspille et où les ingrédients de la veille se transforment en un nouveau plat plein d’identité.

Ingrédients :

• Viande cuite
• Pois chiches cuits
• Ail
• Huile d’olive vierge extra A.O.P. Sierra Mágina
• Paprika
• Laurier
• Sel