Nous citerons quelques-uns des plats chargés de tradition, de savoir-faire populaire et de saveur, toujours préparés par les hommes et les femmes de notre sierra avec les contraintes d'une économie de subsistance, mais aussi avec le meilleur et le plus naturel qu'ils aient entre les mains. , avec le savoir-faire de ses parents et des parents de ses parents ... et surtout, avec la finesse du simple et du bien fait.

Avec les farines arrivées des moulins de la campagne, des plats qui sont aujourd'hui typiques de notre terre ont été élaborés et que vous pouvez déguster dans l'un des restaurants, à condition qu'ils soient commandés à l'avance, en raison de leur préparation lente et minutieuse.

"La Gachamiga", chapelure de farine, bien accompagnée de "torreznos", poivrons séchés et frits (petits oiseaux), chorizo, boudin, et même, selon la saison, melon, cerises, raisins et autres fruits.

Les "Talarines", gâteaux fins à base de pâte de farine avec eau et sel, mijotés avec de la viande de lièvre ou de lapin, nízcanos ou "guíscanos" comme on les appelle ici, et sans manquer la touche aromatique que la menthe poivrée lui donne. Sans aucun doute, un plat modèle de la cuisine la plus traditionnelle.

Le plat simple "Ajoharina" ou "Maimones" d'un grand intérêt culinaire, à base de farine, ail, poivrons, pommes de terre, tomates mûres, paprika, eau et sel.

Le «Rin-ran» ou «Ajo papa», une bonne entrée à n'importe quelle table, est également très typique de ces terres montagneuses, étalé sur le traditionnel «pain Serrano». Le «Rin-ran» est une purée de pommes de terre à froid et de poivrons rouges séchés aux olives et à la morue, aromatisée, selon les usages de presque chaque maison, avec du cumin et d'autres épices.

Et si on parle d'entrées ... comment ne pas évoquer les savoureuses "asperges sauvages", les "brouillées" à l'ail, haricots verts, champignons de saison ...

L'utilisation des champignons sauvages dans la gastronomie montagnarde est incluse dans de nombreux plats exquis tels que le "pâté aux champignons", brouillé à l'ail et aux champignons printaniers, le gâteau aux légumes et les champignons ... De nombreuses espèces peuvent être récoltées dans le Parc Naturel, comme les champignons roseau (Cliptocybe geotropa), le champignon chardon coucou (Pleurotus eryngii), le champignon gras (Tricholama terreum), le champignon printanier (Tricholama georgii) et les níscalos ou pois (Lactarius deliciosus, L. sanguiflous) .. et la fameuse et chère truffe noire (Tuber melanosporum), qui est un champignon hypogée, à la surface nacrée.

Et nos saucisses de porc et de sanglier, et notre jambon de la Sierra affiné et soigné avec le plus grand soin pour honorer les meilleures tables de leur présence. Essayez nos saucisses (chorizos, boudin noir et blanc, salami), notre jambon Serrano et vous ne pourrez pas résister à la tentation de ramener chez vous un nouveau «souvenir» de notre Région que vous n'aviez pas prévu.

Et pour savourer nos viandes, ne manquez pas l'occasion de goûter le «gigot ou tête d'agneau», rôti avec des vinaigrettes ...; ou la "viande sauvage", de cerf, de cerf, de sanglier ..., en préparations multiples et variées: cuites au four, en différentes sauces, en ragoût ...; ou les "Tacos de lomo" en adobo. Les viandes de leur saison et les meilleurs assaisonnements.

Et que dire des espèces de nos rivières de haute montagne mises sur la table… «Truite Serrana», «Truite à la sauce aux amandes». ..., le goût des jets d'eau purs et cristallins.

Et après cette large et succulente variété de plats, quelques desserts non moins attrayants pour les yeux et pour le palais. Fruits locaux, selon la saison: cerises de San Isicio, "melons écrits" de Peal, prunes "monjilla" et "claudias", poires d'eau et d'hiver, figues de Burunchel ...: les fruits les plus sélectionnés de nos vergers .

Déjà plus élaborés, d'autres desserts tels que "riz sucré", "enreos", "manjar blanco", "meloja", porridge sucré, ... Ils raviront les gourmands.

Le tout bien arrosé avec une bonne "cuerva" ou avec du vin d'esparteña, qui bien que rare, est la caractéristique de cette région.

Pour finir, un verre de risol ou mistela maison, pacharán serrano ..., et en préparant la digestion quelques infusions de plantes aromatiques de la Sierra: thé de pierre, pennyroyal, camomille ...