Wir werden einige der Gerichte zitieren, die mit Tradition, populärem Wissen und Geschmack beladen sind und immer von den Männern und Frauen unserer Sierra mit den Zwängen einer Subsistenzwirtschaft zubereitet werden, aber auch mit dem Besten und Natürlichsten, das sie in ihren Händen hatten. , mit dem Know-how seiner Eltern und den Eltern seiner Eltern ... und vor allem mit der Exquisitheit des Einfachen und Gut gemachten.

Mit den Mehlen, die aus den Mühlen auf dem Land kamen, wurden Gerichte hergestellt, die heute typisch für unser Land sind und die Sie aufgrund ihrer langsamen und sorgfältigen Zubereitung in jedem der Restaurants probieren können, solange sie im Voraus bestellt werden.

„La Gachamiga“, Mehlkrümel, gut begleitet von „Torreznos“, getrockneten und gebratenen Paprikaschoten (kleinen Vögeln), Chorizo, Blutwurst und je nach Jahreszeit sogar Melone, Kirschen, Trauben und anderen Früchten.

Die "Talarines", feine Kuchen aus Mehlteig mit Wasser und Salz, gedünstet mit Hasen- oder Kaninchenfleisch, Nízcanos oder "Guíscanos", wie sie hier genannt werden, und ohne die aromatische Note zu verpassen, die Pfefferminze ihm verleiht. Ohne Zweifel ein Mustergericht der traditionellsten Küche.

Das einfache Gericht "Ajoharina" oder "Maimones" von großem kulinarischen Interesse, basierend auf Mehl, Knoblauch, Paprika, Kartoffeln, reifen Tomaten, Paprika, Wasser und Salz.

Ebenfalls sehr typisch für diese Bergländer ist der "Rin-ran" oder "Ajo papa", ein guter Vorspeise an jedem Tisch, der auf dem traditionellen "Serrano-Brot" verteilt ist. Der „Rin-ran“ ist eine kalte Kartoffelpüree und getrocknete rote Paprika mit Oliven und Kabeljau, die nach den Gepflogenheiten fast jedes Hauses mit Kreuzkümmel und anderen Gewürzen aromatisiert sind.

Und wenn wir über Vorspeisen sprechen ... ganz zu schweigen von dem leckeren "Wild Spargel", dem "Rührei" mit Knoblauch, grünen Bohnen, saisonalen Pilzen ...

Die Verwendung von Wildpilzen in der Berggastronomie ist in zahlreichen exquisiten Gerichten enthalten, wie "Pilzpastete", Rührei mit Knoblauch- und Frühlingspilzen, Gemüsekuchen und Pilzen ... Es gibt viele Arten, die gesammelt werden können im Naturpark wie die Schilfpilze (Cliptocybe geotropa), der Kuckucksdistelpilz (Pleurotus eryngii), der kräftige Pilz (Tricholama terreum), der Frühlingspilz (Tricholama georgii) und die Níscalos oder Erbsen (Lactarius deliciosus, L. sanguiflous) .. und der berühmte und teure schwarze Trüffel (Tuber melanosporum), ein hypogealer Pilz mit perlmuttartiger Oberfläche.

Und unsere Würste aus Schweinefleisch und Wildschweinen sowie unser Sierra-Schinken wurden mit großer Sorgfalt geheilt und gepflegt, um die besten Tische mit ihrer Anwesenheit zu ehren. Probieren Sie unsere Würste (Chorizos, Schwarz-Weiß-Blutwurst, Salami), unseren Serrano-Schinken und Sie werden der Versuchung nicht widerstehen können, ein neues „Souvenir“ unserer Region mit nach Hause zu bringen, das Sie nicht erwartet hatten.

Und um unser Fleisch zu genießen, verpassen Sie nicht die Gelegenheit, das mit Dressings geröstete „Bein oder Lammkopf“ zu probieren ...; oder das "Wildfleisch" von Hirschen, Hirschen, Wildschweinen ... in verschiedenen Zubereitungen: gebacken, in verschiedenen Saucen, in Eintopf ...; oder die "Tacos de lomo" in Adobo. Fleisch in ihrer Saison und die besten Gewürze.

Und was soll ich über die Arten unserer Hochgebirgsflüsse sagen, die auf den Tisch gelegt wurden ... "Serrana-Forelle", "Forelle in Mandelsauce". ... der Geschmack von reinen und kristallinen Wasserströmen.

Und nach dieser großen und saftigen Auswahl an Gerichten sind einige Desserts für Auge und Gaumen nicht weniger attraktiv. Lokale Früchte, je nach Jahreszeit: San Isicio-Kirschen, Peal's "geschriebene Melonen", "Monjilla" - und "Claudias" -Pflaumen, Wasser- und Winterbirnen, Burunchel-Feigen ...: die ausgewählten Früchte aus unseren Obstgärten .

Bereits aufwändiger, andere Desserts wie "süßer Reis", "enreos", "manjar blanco", "meloja", süßer Brei, ... Sie werden die mit einem süßen Zahn begeistern.

Alles gut bewässert mit einer guten "Cuerva" oder mit Esparteña-Wein, der zwar selten ist, aber das Merkmal dieser Region ist.

Zum Abschluss ein Glas Risol oder hausgemachte Mistela, Pacharán Serrano ... und zur Vorbereitung der Verdauung einige Aufgüsse von aromatischen Pflanzen der Sierra: Steinee, Pennyroyal, Kamille ...