Bouillie de farine

Les gachas de harina sont un plat traditionnel de Larva, très enraciné dans la cuisine populaire et particulièrement lié à la simplicité de la vie à la campagne. D’origine humble, elles font partie de ces recettes de bergers et de familles rurales élaborées avec des ingrédients de base, pensées pour nourrir et réconforter avec ce que l’on trouvait dans le garde-manger et le potager.

Leur préparation commence avec une pâte à base de farine et d’eau, incorporée à un bouillon préparé avec des produits du potager comme le poivron rouge, le poivron vert et l’aubergine. Selon la tradition familiale, il existe des versions salées, accompagnées de produits issus de la matanza, ou des versions sucrées, particulièrement liées à la fête de la Toussaint.

Un plat simple et chargé de mémoire, qui conserve l’essence de la cuisine de récupération et reflète l’identité gastronomique de Larva et des zones rurales de Jaén.

Ingrédients :

• Farine
• Eau
• Poivron rouge
• Poivron vert
• Aubergine
• Huile d’olive vierge extra