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Jambon ibérique de bellota "Joselito" et minitostas à la tomate
Crevettes blanches grillées de Huelva
Concasse d'anchois cantabriques de tomate ibérique riche en huile et câpres
Poulpe grillé, émulsion de pommes de terre rôties, truffe et huile d'ail
Tartare de vieille vache, mayonnaise moutarde au poiré, farcie de caille et chips
Nous continuons:

Orties frites à l'émulsion royale et ali-oli au safran
Seiche hameçon aux épinards et palourdes pil pil du rail
Huîtres au gel de céleri, sorbet pomme verte, menthe et coriandre
Torrija aux tomates avec mozzarella et burrata, esturgeon fumé, glace royale et vinaigrette jienense
Filet de chevreuil mariné, parmentier épicé et perles de truffe noire
De la mer:

Cabillaud confit aux aubergines fumées du Maroc et olives
Thon rouge grillé avec salmorejo chaud et asperges au sherry vinagrillo
Merlu à l'hameçon grillé avec une base douce de crème de potiron et de ciboulette braisée
Bar sauvage au sel avec velout? volaille, bacon croustillant et idiazábal
Cocochas de morue au goût (pil-pil ou romana)
Grillé au charbon de bois

Filet de bœuf grillé à la crème de pommes de terre cabrales
Côtelettes d'agneau Segureño avec chapelure croquante, fruits de saison et sorbet melon
Porc ibérique "joselito" à la crème de pommes de terre truffée, champignons et gel d'orange
Entrecôte de bœuf affiné (plus de 30 jours d'affinage, 500gr. Env.) Avec pommes de terre rôties, crème au roquefort et alboronga
Steak de bœuf blond galicien extra-mature "vieilli à sec" (plus de 60 jours d'affinage) fileté avec pommes de terre et poivrons (minimum 2 personnes)