Speisekarte

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Eichelgefütterter iberischer Schinken "Joselito" und Minitostas mit Tomate
Gegrillte weiße Garnele aus Huelva
Kantabrische Sardellen-Concasse aus iberischen Tomaten, reich an Öl und Kapern
Gegrillter Tintenfisch mit gerösteter Kartoffelemulsion, Trüffel und Knoblauchöl
Altes Kuhtartar, Senfmayonnaise mit Birnenwein, gefüllt mit Wachteln und Kartoffelchips
Wir machen weiter:

Gebratene Brennnesseln mit königlicher Emulsion und Safran Ali-Oli
Fishhook Tintenfisch mit Spinat und Muschelpil Pil von der Schiene
Austern mit Sellerie-Gel, grünem Apfelsorbet, Minze und Koriander
Tomaten-Torrija mit Mozzarella und Burrata, geräuchertem Stör, königlichem Eis und Jienense-Vinaigrette
Eingelegte Wildbretlende, gewürzter Parmentier und schwarze Trüffelperlen
Vom Meer:

Kabeljau-Confit mit geräuchertem Auberginen-Morrococo und Oliven
Gegrillter roter Thunfisch mit warmem Salmorejo und Spargel in Sherry-Vinagrillo
Gegrillter Seehecht mit einer weichen Basis aus Kürbiscreme und geschmortem Schnittlauch
Wilder Wolfsbarsch in Salz mit Velout? Geflügel, knuspriger und idiazábal Speck
Kabeljau-Cocochas nach Geschmack (Pil-Pil oder Romana)
Mit Holzkohle gegrillt

Gegrilltes Rinderfilet mit Cabrales-Kartoffelcreme
Segureño Lammkoteletts mit knusprigen Krümeln, Obst der Saison und Melonensorbet
Iberisches Schweinefleisch "Joselito" mit getrüffelter Kartoffelcreme, Pilzen und Orangengel
Ausgereiftes altes Rindfleisch Entrecote (mehr als 30 Tage Aushärtung, ca. 500 g) Mit Bratkartoffeln, Roquefort-Käsecreme und Alboronga
Extra reifes "trocken gealtertes" galizisches blondes Rindersteak (mehr als 60 Tage Aushärtung), filetiert mit Kartoffeln und Paprika (mindestens 2 Personen)