Cette commune fait partie de:
Andújar
La ville d'Andújar est située au pied de la Sierra Morena, au nord-ouest de la province. Son district municipal est inclus dans le Parque Natural de la Sierra de Andújar, une formation de moyenne montagne qui contient un écosystème méditerranéen intégré par des masses de chênes verts, de chênes liège, de chênes galliques, de pins de pierre, de chênes et de maquis.
C'est la municipalité la plus grande et la plus peuplée de la campagne, sur les rives du Guadalquivir, qui divise la municipalité en deux parties distinctes : une de plaines fertiles et de campagne au sud, et une autre de pâturages et de forêt méditerranéenne dans la Sierra Morena au nord.
L'agriculture est très variée, avec une dominance de l'oliveraie, bien qu'il y ait d'autres cultures comme les céréales, les légumineuses et le coton. Il y a aussi l'élevage et la chasse au gros gibier qui leur procurent un revenu économique important.
La ville a également une forte présence manufacturière : industries textiles, conserveries, céramiques... L'activité de construction, ainsi que le petit commerce occupent un nombre important de personnes, bien que ce dernier, de nos jours, et en raison de la crise souffre et la modernisation et la mécanisation du domaine n'est pas en mesure d'absorber le groupe de personnes sans emploi.
information
Zone touristique Sierra Morena/Sierras de Andújar y Despeñaperros
Distance à la capitale (km) 42
Altitude au dessus du niveau de la mer (m) 212
Extensión (Km2): 964,9
Nombre d'habitants 38979
Gentil Andujareños o iliturgitanos
Code postal 23740
Dans le district municipal d'Andújar, et dans la zone des basses terres fertiles du Guadalquivir, on trouve les quartiers suivants : Vegas de Triana, Los Villares, La Ropera, Llanos del Sotillo et San José. Ces villages ont été créés autour du Plan Jaén, vers les années 50 du siècle dernier, par lequel l'irrigation a été établie dans ces terres proches des rives du Guadalquivir. Les nouveaux colons venaient parfois de villes de la province de Jaén, comme c'est le cas des voisins de Génave qui ont peuplé le hameau de La Ropera.
Dans son district municipal, nous pouvons trouver le Sanctuaire de la Virgen de la Cabeza, où est célébré l'un des pèlerinages les plus importants de la Communauté et l'un des plus anciens d'Espagne avec presque 800 ans d'histoire.
Des maisons seigneuriales, des bâtiments modernes et des maisons d'architecture traditionnelle composent son paysage urbain dans lequel nous pouvons trouver des monuments tels que l'église de Santa María, l'église de San Miguel, l'église de San Bartolomé, le palais de Cárdenas, la tour de la Fuente Sorda, la tour de Tavira, la mairie et bien d'autres.
Culture
La ville d'Andujar conserve un patrimoine de grand intérêt, pour la qualité de ses monuments et la diversité des styles artistiques que l'on peut y observer.
Nous en soulignons quelques-uns :
Église de Santa María La Ma ...
Dans le district municipal d'Andújar, et dans la zone des basses terres fertiles du Guadalquivir, on trouve les quartiers suivants : Vegas de Triana, Los Villares, La Ropera, Llanos del Sotillo et San José. Ces villages ont été créés autour du Plan Jaén, vers les années 50 du siècle dernier, par lequel l'irrigation a été établie dans ces terres proches des rives du Guadalquivir. Les nouveaux colons venaient parfois de villes de la province de Jaén, comme c'est le cas des voisins de Génave qui ont peuplé le hameau de La Ropera.
Dans son district municipal, nous pouvons trouver le Sanctuaire de la Virgen de la Cabeza, où est célébré l'un des pèlerinages les plus importants de la Communauté et l'un des plus anciens d'Espagne avec presque 800 ans d'histoire.
Des maisons seigneuriales, des bâtiments modernes et des maisons d'architecture traditionnelle composent son paysage urbain dans lequel nous pouvons trouver des monuments tels que l'église de Santa María, l'église de San Miguel, l'église de San Bartolomé, le palais de Cárdenas, la tour de la Fuente Sorda, la tour de Tavira, la mairie et bien d'autres.
Culture
La ville d'Andujar conserve un patrimoine de grand intérêt, pour la qualité de ses monuments et la diversité des styles artistiques que l'on peut y observer.
Nous en soulignons quelques-uns :
Église de Santa María La Ma ...
Dans le district municipal d'Andújar, et dans la zone des basses terres fertiles du Guadalquivir, on trouve les quartiers suivants : Vegas de Triana, Los Villares, La Ropera, Llanos del Sotillo et San José. Ces villages ont été créés autour du Plan Jaén, vers les années 50 du siècle dernier, par lequel l'irrigation a été établie dans ces terres proches des rives du Guadalquivir. Les nouveaux colons venaient parfois de villes de la province de Jaén, comme c'est le cas des voisins de Génave qui ont peuplé le hameau de La Ropera.
Dans son district municipal, nous pouvons trouver le Sanctuaire de la Virgen de la Cabeza, où est célébré l'un des pèlerinages les plus importants de la Communauté et l'un des plus anciens d'Espagne avec presque 800 ans d'histoire.
Des maisons seigneuriales, des bâtiments modernes et des maisons d'architecture traditionnelle composent son paysage urbain dans lequel nous pouvons trouver des monuments tels que l'église de Santa María, l'église de San Miguel, l'église de San Bartolomé, le palais de Cárdenas, la tour de la Fuente Sorda, la tour de Tavira, la mairie et bien d'autres.
Culture
La ville d'Andujar conserve un patrimoine de grand intérêt, pour la qualité de ses monuments et la diversité des styles artistiques que l'on peut y observer.
Nous en soulignons quelques-uns :
Église de Santa María La Mayor. L'église de Santa María La Mayor, avec un plan basilical, sa construction a commencé au XVe siècle, pour se terminer dans le premier quart du XVIIe siècle. Ses piliers et ses voûtes de la première section sont gothiques et le reste des ensembles de la seconde moitié du XVIe siècle. L'usine est articulée en 3 nefs de 4 sections chacune. Parmi ses œuvres de grande valeur, il convient de mentionner les ferronneries du XVIe siècle et deux œuvres picturales, la Prière au jardin des Oliviers d'El Greco et l'Immaculée Conception de Giuseppe Cessari.
Il possède 3 façades. Façade nord, sur la place de Santa María. Conçu dans les premières années du XVIe siècle, dans un style puriste. Façade sud, dédiée à Saint Pierre. Il date de la seconde moitié du XVIe siècle, dans le purisme le plus strict. Portada des pieds. Elle appartient au style herrerien, elle se caractérise par l'absence d'ornementation et la sobriété de ses éléments. La chapelle du Cristo de la Agonía est reliée à l'église de Santa María. Elle est de style néo-gothique, construite entre 1923 et 1925, par Rafael et Mª Elvira Pérez de Vargas (comtes de La Quintería). Il s'agit d'une chapelle privée conçue comme la crypte des comtes. Elle possède une seule nef, organisée en deux sections, avec des voûtes d'arêtes, le chœur est décoré de cinq fenêtres en ogive avec des vitraux.
Église de San Miguel. Datant de la seconde moitié du XVe siècle, c'est une église gothique à plan basilical et à trois nefs. La centrale, plus large que les latérales, se termine par un chevet polygonal, tandis que les latérales sont plates. L'intérieur manque de sa propre luminosité car il ne possède pas de vitraux, l'un de ses éléments les plus caractéristiques. Parmi ses façades, celle du pied est de style plateresque ; la façade nord est de transition entre le gothique et la Renaissance ; la façade sud présente un arc ogival plié flanqué de pinacles. La tour, qui date du XVIe siècle, a subi de nombreuses modifications après avoir été endommagée par le tremblement de terre de Lisbonne.
Église de San Bartolomé. C'est la première église paroissiale construite hors des murs et c'est celle dont les fondations sont les plus récentes. Dans le projet initial, il était conçu comme gothique avec trois nefs, articulées en cinq sections. Les signes des différents remaniements subsistent : dans la porte de la sacristie, on peut voir le gothique tardif (XVIe siècle), les voûtes primitives à nervures sont remplacées par d'autres d'une sensibilité maniériste. La tour inachevée date du XVIIe siècle et rappelle la tour de San Miguel. Des trois portes, celle qui donne sur le passage de San Bartolomé est la plus intéressante. Son ouverture, avec un arc brisé, est bordée par un autre arc ogival avec des cardinaux et flanquée de pinacles. La paternité de la tour inachevée qui rappelle celle de San Miguel, est attribuée à Francisco del Castillo el Joven.
Église de Santa Marina. Mosquée à l'époque musulmane et temple chrétien depuis la prise de la ville par Fernando III el Santo (1225). Il s'agit d'un temple à trois nefs articulées en quatre sections. Sa chapelle principale a été remaniée au XVIIe siècle, avec une section carrée couverte d'une voûte demi-orange sur pendentifs dans laquelle on peut trouver les armoiries de Pedro et Luis Pérez de Vargas Palomino, ses mécènes. Ses deux façades sont d'une grande simplicité, celle du pied, de style baroque, étant la plus monumentale. Elle a cessé d'être une église paroissiale en 1843, bien qu'elle soit restée ouverte au culte jusque dans les années 1970. Il est actuellement utilisé comme un espace culturel.
La tour de l'horloge. Tour d'influence mudéjar construite à l'époque de l'empereur Charles Ier (achevée le 20 août 1534). Il faisait partie de la prison royale et a été conçu comme un point de vue pour observer le hameau et les environs de la ville. Il préside la place Santa María, le cœur de la ville médiévale. Sa construction est sobre, basée sur une alternance de briques et de pierres de taille. Les créneaux qui couronnent l'ensemble lui donnent un air de tour de forteresse. Deux éléments se distinguent dans ce bâtiment singulier : le bouclier bicéphale de l'empereur et la belle horloge de style plateresque qui donne son nom à la tour. Les tours de l'église de Santa María, tant les primitives que les modernes, ne dépassent pas la hauteur de la tour de l'horloge, tout simplement parce que le pouvoir civil municipal devait être au-dessus du pouvoir religieux dans l'image de la ville.
Casa Palacio de los Niños de Don Gome. Cette maison ancestrale des Cárdenas et Valdivia est connue sous le nom de "les enfants de Don Gome", en référence aux dix enfants du couple, et a été construite à la fin du XVIe siècle. Le palais Renaissance est construit derrière la muraille almohade et à proximité de la Puerta del Sol. La façade à tourelles a été construite à la fin du XVIe et au début du XVIIe siècle. Deux éléments aux usages très différents composent la maison des Enfants de Don Gome, la maison ancestrale des habitants et les écuries. Sur la façade de la maison, construite à un niveau plus avancé que les écuries, se détache sa tour-porte, construite en grès, contrairement aux autres éléments du complexe. La tour-porte a été construite dans le deuxième tiers du XVIIe siècle par Don Gome de Valdivia, Cárdenas y Guzmán et Doña Mayor Nicuesa dans le style baroque. La façade coussinée passe presque inaperçue face à la décoration exubérante, deux locataires à plumes d'accent indien, l'héraldique appliquée de manière réitérée et une corniche soulignée, comme éléments les plus remarquables. Le Palacio de los Niños de Don Gome est le siège des cours de l'Université d'automne. Le musée archéologique du professeur Sotomayor se trouve à l'intérieur. Les écuries avec une partie des crèches, une cour à arcades et la cave sont conservées. La Casa del Alfarero (maison du potier) est située dans la cave, qui englobe la vaste et riche tradition de la poterie qui a caractérisé cette terre.
Casa de Comedias-Ayuntamiento (Maison des comédies-Hôtel de ville). En 1787, le Cabildo décida de s'y installer, car il avait perdu son ancienne fonction de Corral de Comedias. Le résultat de ce remodelage est son corps central de style néoclassique et le bel escalier de "style Empire". L'actuel hôtel de ville est situé dans le bâtiment qui a été construit entre 1620 et 1631 pour la Casa de Comedias, fonction qu'il a conservée jusqu'en 1680. Trois étages composent sa belle façade : au premier étage, un portique et au deuxième étage, une galerie servant de point de vue pour les festivités taurines de l'époque. Le bâtiment est surmonté d'une gracieuse balustrade, articulée sur des piliers surmontés de pinacles. Cette façade a une orientation italianisante et peut être placée dans le maniérisme le plus classique.
Le pont romain. Sa construction remonte à la fin du IIe siècle, en sauvant le fleuve Guadalquivir. Construite en pierres de taille de grès siennois ou brun, elle comporte quatorze travées, dont douze sur la rive droite ont des arcs en plein cintre et les deux autres sont segmentaires. Comme le pont de Mérida, il possède des déversoirs ou des arches de drainage sur piliers pour faciliter le passage de l'eau lors de grandes crues.
Basilique et sanctuaire royal de Nuestra Señora de la Cabeza. Situé dans le parc naturel de la Sierra de Andújar, au lieu-dit Cerro del Cabezo, à 32 km au nord de la ville d'Andújar. Le sanctuaire a été construit entre 1287 et 1304 et a été réformé à la fin du XVIe siècle. Depuis 1930, les Trinitaires s'occupent du culte dans le sanctuaire. La façade est composée par l'ouverture de la porte, le balcon en arc et le beffroi à deux corps. L'intérieur est un temple avec une seule nef couverte d'une voûte en berceau. La communauté des Trinitaires a réalisé les extensions des deux bâtiments latéraux, laissant un ensemble harmonieux. Dans les propres dépendances de la Basilique et du Sanctuaire Royal, se trouve le Musée Marial, où est recueilli un important échantillon artistique, documentaire et anthropologique de l'héritage historique que la dévotion à la Vierge de la Cabeza a décanté à travers les siècles.
Musée des arts plastiques González Orea. Situé dans l'ancien couvent des Mères Capucines.
Nature
Andújar, chef de la région de la Campiña de Jaén, avec presque 965 km² de surface c'est la municipalité avec plus grande extension de la province. Ville industrielle et bien communiquée, elle est la troisième plus peuplée de la province, puisqu'elle compte une population d'environ 36.793 habitants.
Son district municipal est divisé par le fleuve Guadalquivir, étant au nord le parc naturel de la Sierra de Andújar appartenant à Sierra Morena et au sud la plaine fertile et la campagne.
La Vega du Guadalquivir. Le territoire de la plaine fertile du Guadalquivir se caractérise par des paysages irrigués très plats, avec des cultures intensives (oranges, citrons et vergers). Les industries de l'huile d'olive, du textile, des meubles en bois, de l'artisanat et de la céramique sont d'autres sources de dynamisme économique, de même que l'industrie hôtelière, qui profite du tourisme naturel et de son emplacement stratégique, juste sur l'autoroute andalouse. Sur les cinq villages ruraux que compte le district municipal d'Andújar, quatre ont été construits par l'Instituto Nacional de Colonización pour loger les familles des agriculteurs qui sont allés travailler sur les terres irriguées au cours de la décennie 1950. Les cinq districts d'Andújar, qui sont situés près du fleuve Guadalquivir, sur des terres fertiles et irriguées, sont les suivants : Llanos de Sotillo, La Ropera, Vegas de Triana, Los Villares et San José.
Parc naturel de la Sierra de Andújar. Il concentre d'importants attraits paysagers et liés à la faune et à la flore, il s'étend à travers les municipalités limitrophes de Villanueva de la Reina, Baños de la Encina et Marmolejo, occupant une superficie de 74 774 hectares. L'agriculture est très variée et dominée par les oliveraies, avec l'élevage et la chasse au gros gibier comme activités agricoles prédominantes. Le parc naturel a la forme d'un triangle équilatéral presque parfait, et constitue un échantillon du paysage typique de la Sierra Morena. Un grand nombre d'espèces emblématiques y trouvent refuge, entre la garrigue méditerranéenne et les dehesas au cœur du parc, les chaînes de montagnes escarpées au nord et les forêts denses de pins au sud. Les espèces les plus caractéristiques sont le chêne vert et le chêne-liège sous forme de pâturage, et dans les hautes altitudes où l'humidité est plus élevée, on trouve les chênes à galles. De l'hydrographie du parc, on peut souligner la rivière Jándula, affluent du Guadalquivir, avec de nombreux ruisseaux qui s'y jettent, et qui forment de nombreux étangs et lagunes. Dans le terme d'Andújar nous trouverons de nombreux endroits, chemins et routes qui nous feront découvrir de plus près la beauté de ce terme, nous soulignerons entre eux, le chemin Junquillo.
Chemin Junquillo. Sentier suggestif et facile de 5,7 km qui traverse un espace très représentatif de Sierra Morena et de ce parc naturel. Le long de la route A-6178, à environ dix-neuf kilomètres du Sanctuaire de la Virgen de la Cabeza, nous arrivons à un carrefour avec des panneaux indiquant Valdelagrana et Las Tapias, où commence le sentier. On y trouve une abondance de prairies sur des terrains presque plats et des parcelles de maquis méditerranéen, tous deux peuplés de nombreuses espèces animales, dont divers oiseaux, facilement visibles, ou des mammifères comme le cerf, le sanglier, le renard ou la martre, difficiles à repérer mais dont nous retrouverons les traces avec une certaine facilité. Les chaînes de montagnes Madrona et Quintana à l'horizon, derrière ces plaines, évoquent les nombreuses légendes que ces terres inhabitées ont inspirées au cours de l'histoire.
Centre d'accueil de Viñas de Peñallana. Le centre d'accueil est situé au kilomètre 13 de la route A-6177 qui relie le sanctuaire de la Virgen de la Cabeza à la ville d'Andújar, à l'entrée du parc naturel, où le visiteur peut trouver une première approche des différents environnements des environs, se promener dans une forêt méditerranéenne recréée où l'on peut identifier les espèces végétales et leurs arômes ou découvrir de nombreuses espèces emblématiques menacées qui trouvent refuge dans ces montagnes ; c'est le cas du loup ibérique, de l'aigle impérial ou du lynx ibérique, le félin le plus menacé de la planète.
Parc environnemental Cercado del Ciprés. Il est situé dans la ville d'Andújar (après l'hôpital Alto Guadalquivir). Le parc environnemental Cercado del Ciprés a une superficie de 11 hectares dans lequel il y a un lac artificiel et un ruisseau. Dans cet enclos, les écosystèmes de la forêt méditerranéenne et la végétation typique des bords de rivière sont représentés. Il dispose également de différentes zones récréatives telles que : une piste cyclable, une volière, des cabanes rustiques, des kiosques en bois, des points de vue, des chemins piétonniers. Dans le bâtiment principal, il y a un point d'information qui offre une orientation pour la visite du parc naturel Sierra de Andújar. À côté du parc environnemental du Cercado del Ciprés se trouve le seul centre d'interprétation du miel d'Andalousie, qui, comme son nom l'indique, est lié à la production de miel.
Zones de loisirs El Encinarejo, La Recta, El Jabalí. Il s'agit d'espaces de loisirs et de détente traditionnels situés sur la route qui mène au sanctuaire de la Virgen de la Cabeza. Ils disposent de bancs, de barbecues, de tables et de conteneurs, ce qui en fait une excellente option pour passer une journée en plein air avec la famille.
À El Encinarejo, la végétation caractéristique est celle des forêts riveraines, frênes, aulnes, sargasses, lauriers-roses et tamaris, qui servent de refuge à la faune représentative de cette zone humide comme les hérons cendrés, les grèbes, les poules d'eau et si nous avons de la chance, nous pouvons observer quelques loutres. En suivant la rive du fleuve, on arrive au pied du barrage du réservoir d'Encinarejo, un petit réservoir ressemblant à un lac. À partir d'El Encinarejo, vous pouvez faire plusieurs sentiers de randonnée, par exemple, c'est le point de départ de ce que l'on appelle le chemin d'Encinarejo.
La zone de loisirs La Recreativa La Recta, longue de 2,7 km, se trouve sur le côté gauche de la route, sur les rives de la rivière Jándula. A partir de là commence un parcours pour lequel il faut demander une autorisation 15 jours à l'avance.
Dans la Área Recreativa El Jabalí, sur certains rochers, il y a un sanglier de granit. Il est traversé par le GR-48, qui vient de l'Encinarejo et va au Sanctuaire. C'est également le point de départ du sentier El Jabalí, long de 3,2 km et de difficulté moyenne.
Festivals et événements
De nombreux festivals et événements sont célébrés dans la ville d'Andújar tout au long de l'année, parmi lesquels nous soulignons les suivants :
Pèlerinage de la Virgen de la Cabeza. Il s'agit de la fête la plus remarquable qui trouve son origine dans la première moitié du XIIIe siècle. Elle est célébrée dans la semaine du dernier dimanche d'avril :
Le jeudi, une offrande de fleurs à la Virgen de la Cabeza est organisée sur la place de la mairie.
Le vendredi, c'est l'entrée des confréries de toute l'Espagne sur le pont romain.
Le samedi, le peuple monte en charrette et à cheval au sanctuaire de la Vierge.
Le dimanche, le sanctuaire étant rempli de locaux, tout le monde veut voir la mère de Sierra Morena, en procession à travers les charrettes.
Après quatre heures de déambulation dans les rues, la Vierge retourne à son sanctuaire, et les pèlerins regagnent alors leur lieu d'origine en attendant le pèlerinage de l'année suivante. Il a été déclaré Festival d'intérêt touristique national et d'intérêt culturel.
Semaine sainte. Elle est considérée comme la grande semaine de la ville, étant célébrée avec beaucoup de dévotion et de religiosité depuis les temps anciens. La valeur artistique et culturelle des images des différentes confréries et confrères qui font leurs processions dans les rues est remarquable. La Semaine sainte à Andujara commence le dimanche des Rameaux avec la confrérie de la Borriquilla, pour atteindre le maximum de sa splendeur le jeudi saint avec Nuestro Padre Jesús del Gran Poder.
Fête patronale Fête en l'honneur de San Eufrasio. Elle est célébrée le 15 mai. Ce saint, disciple de l'apôtre Santiago, devient important pour la ville depuis 1597, date à laquelle une relique du saint a été apportée à Andújar. Depuis lors, il est considéré comme le saint patron de la ville et il est vénéré et célébré chaque année en son honneur.
En outre, ces autres festivités sont célébrées : Fiesta de la Candelaria (2 février), Carnavals, Cruces de Mayo, Fiesta de la Divina Pastora (16 juillet) et Santiago Apóstol (25 juillet).
Les événements suivants, entre autres, ont également lieu :
Anducab. Depuis 2004 a lieu le concours morphologique-fonctionnel d'Anducab, qui a réussi à se consolider comme l'un des cinq concours les plus importants d'Espagne, marquant pour le concours du Salon international du cheval (SICAB) qui a lieu chaque année à Séville. L'objectif principal de cette foire est de proposer l'exposition et la vente de tout ce qui concerne le monde du cheval.
Concours de forge et de ferronnerie. Il s'agit d'une rencontre de maréchaux-ferrants de toute l'Espagne qui se réunissent pour montrer leurs compétences dans cette modalité, en fabriquant des fers à cheval "in situ".
Foire agricole andalouse. Organisée par l'Association des agriculteurs de Jaén, elle est célébrée pendant trois jours en octobre. On y trouve des entreprises de machines et d'outils, des stands institutionnels d'administration et de différents produits de beauté, du miel, de la gelée royale, des bonbons, etc.
Promenade à cheval des Peñas Romeras. Ce sont des journées de coexistence au cours desquelles se déroule un pèlerinage à cheval au sanctuaire de la Virgen de la Cabeza, qui rassemble des centaines de cavaliers qui, avec leurs chevaux et leurs mules, parcourent la "vieille route" qui traverse le parc naturel jusqu'au sanctuaire de la Vierge. Ces journées sont de véritables "petits pèlerinages" qui sont effectués au cours de l'année par différents groupes de pèlerins.
Andújar Flamenca. Il s'agit d'un défilé de mode flamenco qui se déroule en plein air, sur la Plaza del Mercado, un environnement patrimonial unique auquel plus de 10 000 personnes assistent pendant quatre jours (vendredi après-midi, samedi matin et après-midi et dimanche matin).
Foire internationale du lynx ibérique (FILYNX). La Foire internationale du lynx ibérique est un événement touristique de trois jours consacré à l'observation de la nature, avec un accent particulier sur le lynx ibérique, le tourisme de conservation et l'écotourisme. Sa première édition a eu lieu en 2019.
Gastronomie
La gastronomie d'Andújar est typique des villages de montagne. Tout tourne autour d'un joyau culinaire tel que l'huile d'olive extra vierge, et de la grande variété de produits typiques du terroir. La viande de gibier qui nous procure l'environnement naturel d'Andújar, ainsi que les légumes de la riche terre qui arrose le fleuve Guadalquivir.
Nous pouvons goûter les plats suivants :
Pipirrana : c'est une salade dont les ingrédients de base sont l'oignon, la tomate, le poivron vert et le concombre. Parfois, on y ajoute un œuf dur, une sorte de poisson, de la viande ou même des saucisses.
"Andrajos" : cuits dans le bouillon provenant de l'ébullition du petit gibier avec de la menthe et un sauté de légumes et de bandes de pâte de farine en lambeaux qui prennent leur nom.
"Ajoharina" : Un sofrito est fait avec des tomates, des oignons, des pommes de terre et des aubergines. Les poivrons rouges séchés sont grillés dans une poêle, et une fois grillés, ils sont écrasés dans un mortier avec du cumin et du sel. Quand tout est prêt, ajouter de l'eau et enfin de la farine pour épaissir.
Carne de monte, qui est de préférence du cerf et qui est mijoté avec des pommes de terre et des légumes.
Flamenquín : il a son origine à Andújar. Il existe également une variante appelée flarosquín, ou ce qui revient au même, le flamenquín avec une forme circulaire.
En confiserie, nous pouvons souligner : les panetes de Semana Santa, les roscos frits, les suspiros et les enredos.
Histoire
Andujar se trouve dans une situation privilégiée car c'est un carrefour de routes commerciales et de routes de déplacement des populations, ce qui expliquerait la pénétration d'influences artistiques et culturelles de différentes origines. La proximité du fleuve Guadalquivir sera une incitation à l'installation des populations. Les vestiges les plus anciens qui ont été trouvés datent du Paléolithique, mais c'est au Néolithique, première partie de l'âge du bronze, que le peuplement de la zone s'intensifie, en raison de ses terres fertiles pour le développement de l'agriculture et le développement de l'exploitation minière à Sierra Morena. Les premiers à s'installer seraient les Oretanos, peuple ibérique, qui ont fondé l'ancien Isturgi à l'endroit qui occupe aujourd'hui le hameau de Los Villares de Andújar.
Tout indique qu'il s'agissait d'une ville florissante pendant la domination romaine, liée à la production et à la commercialisation de la poterie de l'Alto-Impérial (I - II siècles). À la fin de la domination romaine, la population s'est déplacée vers un lieu voisin, l'actuel Andújar, perdant le nom d'Isturgi avec l'arrivée de l'Islám. En 711, après la bataille de Guadalete, toute la zone sud de la péninsule deviendra Al-Andalus. Déplacement de la population de Los Villares à l'actuel Andújar.
En 1225, la ville est conquise par Fernando III "El Santo", étant installées dans la ville les troupes chrétiennes des ordres de Santiago et Calatrava. La population musulmane abandonne les villes d'Andújar, Martos et Baeza, commençant à y installer les premiers colons chrétiens. Le roi Enrique IV, en 1467, accorde le titre de Ville. Commence alors une période de croissance démographique et d'augmentation des terres cultivées, pour atteindre 13.000 habitants à la fin du XVIe siècle. La population était principalement composée d'éleveurs et d'agriculteurs. En 1808, elle est occupée par les troupes françaises, où le général Dupont établit son quartier général. De là, il enverra ses troupes à Bailén, bataille dans laquelle il sera vaincu.
Pendant la guerre civile espagnole, Andujar était du côté républicain, ce qui signifie qu'il a été bombardé par les troupes de Franco, ce qui a causé des morts et de futures représailles des deux côtés. Aujourd'hui, la ville d'Andújar compte encore une partie de sa population occupée dans le secteur agricole, elle dispose également d'industries modernes, et le secteur du tourisme est en train de faire connaître son riche patrimoine artistique et naturel, ce qui lui permet d'envisager son avenir avec optimisme.
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