Morcilla de Res

La morcilla de res est une charcuterie traditionnelle d’Albanchez de Mágina, particulièrement liée à l’hiver et à la période de l’abattage traditionnel. Préparée avec du sang et de la viande d’agneau, des épices et un boyau naturel, elle fait partie de cette cuisine de montagne intense et consistante, pensée pour les mois les plus froids.

Sa préparation associe la cuisson des pieds et des tripes d’agneau à un sofrito traditionnel de légumes et d’épices, dans lequel l’huile d’olive vierge extra A.O.P. Sierra Mágina apporte saveur et personnalité au plat. Elle se sert chaude, comme une recette d’hiver pleine de tradition et de caractère local.

Ingrédients :

• Sang d’agneau
• Suif
• Pieds et tripes d’agneau
• Oignon
• Ail
• Tomate
• Poivron frais
• Origan
• Clou de girofle
• Cumin
• Matalahúva
• Cannelle
• Poivre
• Paprika
• Piment
• Sel
• Huile d’olive vierge extra A.O.P. Sierra Mágina