Migas de harina

Les migas de harina sont l’une des recettes les plus caractéristiques de Cambil et Arbuniel et de la cuisine traditionnelle de la comarca. Contrairement à d’autres versions, à Cambil elles sont généralement préparées sous la forme d’une grande galette dorée, cuite lentement à la poêle et travaillée avec patience jusqu’à obtenir leur texture caractéristique.

Leur préparation commence en faisant chauffer de l’huile d’olive vierge extra A.O.P. Sierra Mágina, dans laquelle on fait frire l’ail, la poitrine de porc, le chorizo et les poivrons, qui sont ensuite réservés. Dans cette même huile, on ajoute de l’eau, du sel et de la farine, en remuant constamment jusqu’à ce que la pâte cuise, se détache et commence à dorer. Enfin, on forme une galette que l’on retourne pour qu’elle soit dorée des deux côtés.

Une fois prêtes, elles sont accompagnées de la poitrine de porc, du chorizo et des poivrons réservés. Traditionnellement, elles peuvent également être servies avec des fruits comme le melon, les raisins ou l’orange, créant ce contraste si propre à la cuisine populaire entre le salé et le frais.

Ingrédients :

• Farine
• Poitrine de porc
• Chorizo
• Ail
• Poivrons
• Huile d’olive vierge extra A.O.P. Sierra Mágina
• Sel