Restaurant Almadén

Le menu du Restaurant Almadén est une proposition gastronomique disponible toute l’année, qui met à l’honneur la cuisine traditionnelle de la Sierra Sur de Jaén, avec des recettes maison, des produits locaux et l’huile d’olive vierge extra comme élément essentiel de chaque plat.

L’expérience commence par une grande variété d’entrées individuelles au choix, parmi lesquelles le lomo en manteca façon « Culopollo », les chorizos piquants grillés de Manuel Ruano, la salade d’hiver façon Jaén avec cabillaud et olives, la salade d’orange et d’oignon, la salade de saison, la tomate locale avec copeaux de fromage affiné et asperges grillées, le salmorejo classique avec œuf dur, copeaux de jambon et huile d’olive vierge extra d’Arbuniel, ou la crème de poireaux et de pommes.

En plat principal, le menu propose différentes options traditionnelles de montagne, comme le riz des montagnes avec butifarra de Manuel Ruano terminé au four, le lagartito de porc ibérique local avec « Ajoatao », le gigot d’agneau des Montes Orientales rôti au four avec pommes de terre, le cabillaud poêlé avec sauce à l’ail noir et légumes grillés, le cabillaud à la tomate, les côtelettes de chevreau poêlées avec pommes de terre à la pauvre, ou le jarret de porc rôti avec pommes de terre au four.

La proposition se termine par une sélection de desserts traditionnels, dont le riz au lait crémeux à la noix de muscade, les gachas façon « La Torre de Gallarín », le lait frit, ou le pain au chocolat et huile d’olive vierge extra d’Arbuniel.

Entrée individuelle au choix :

• Lomo en manteca façon « Culopollo »
• Chorizos piquants grillés de Manuel Ruano
• Salade d’hiver façon Jaén avec cabillaud et olives
• Salade d’orange et d’oignon
• Salade de saison
• Tomate locale avec copeaux de fromage affiné et asperges grillées
• Salmorejo classique avec œuf dur, copeaux de jambon et huile d’olive vierge extra d’Arbuniel
• Crème de poireaux et de pommes

Plat principal au choix :

• Riz des montagnes avec butifarra de Manuel Ruano, terminé au four
• Lagartito de porc ibérique local avec « Ajoatao »
• Gigot d’agneau des Montes Orientales rôti au four avec pommes de terre (+8 €)
• Cabillaud poêlé avec sauce à l’ail noir et légumes grillés
• Cabillaud à la tomate
• Côtelettes de chevreau poêlées avec pommes de terre à la pauvre
• Jarret de porc rôti avec pommes de terre au four

Desserts au choix :

• Riz au lait crémeux à la noix de muscade
• Gachas façon « La Torre de Gallarín »
• Lait frit
• Pain au chocolat et huile d’olive vierge extra d’Arbuniel

Pain, service et TVA inclus · Boisson non comprise

Prix : 26 €