Menu du restaurant Almadén

Ce menu durable du Restaurant Almadén est une proposition gastronomique disponible toute l’année, qui réunit cuisine traditionnelle de la Sierra Sur de Jaén, recettes maison et produits locaux, avec l’huile d’olive vierge extra comme protagoniste de l’expérience.

ENTRÉE INDIVIDUELLE
(choisir 3 parmi les options suivantes)

• Lomo en manteca façon « Culopollo »
• Chorizos piquants grillés de Manuel Ruano
• Œufs brouillés au boudin noir de Manuel Ruano et pignons
• Brouillade de saison avec chorizo de Manuel Ruano
• Feuilletés de boudin noir de Manuel Ruano au four, avec confiture de jujube de Las Aguas del Arbuniel
• Pommes de terre assaisonnées avec melva et huile d’olive vierge extra d’Arbuniel issue de nos propres oliviers
• Dés de fromage de chèvre à l’huile d’olive vierge extra d’Arbuniel, avec romarin de Las Aguas del Arbuniel
• Tartare de saucisson de Manuel Ruano
• Torta à l’huile d’olive de Cambil avec anchois mariné, tomate séchée à l’huile d’olive vierge extra et câpres de Las Quebrás
• Croquettes d’agneau des Montes Orientales
• Croquettes de sobrasada de Manuel Ruano
• Croquettes de torreznos de Sierra Mágina avec sauce aux poivrons piquillos

PREMIER PLAT
(choisir 1 parmi les options suivantes)

• Salade d’hiver façon Jaén avec cabillaud et olives
• Salade d’orange et d’oignon
• Salade de saison
• Tomate locale avec copeaux de fromage affiné et asperges grillées
• Salmorejo classique avec œuf dur, copeaux de jambon et huile d’olive vierge extra d’Arbuniel
• Crème de poireaux et de pommes

PLAT PRINCIPAL
(choisir 1 parmi les options suivantes)

• Riz des montagnes avec butifarra de Manuel Ruano, terminé au four
• Lagartito de porc ibérique local avec « Ajoatao »
• Gigot d’agneau des Montes Orientales rôti au four avec pommes de terre (+8 €)
• Cabillaud poêlé avec sauce mayonnaise à l’ail noir et légumes grillés
• Cabillaud à la tomate
• Côtelettes de chevreau poêlées avec pommes de terre à la pauvre
• Jarret de porc rôti avec pommes de terre au four de Manuel Ruano

DESSERTS
(choisir 1 parmi les options suivantes)

• Riz au lait crémeux à la noix de muscade
• Gachas façon « La Torre de Gallarín »
• Lait frit
• Pain au chocolat et huile d’olive vierge extra d’Arbuniel

Prix : 32 €
Pain, service et TVA inclus · Boisson non comprise