Menú del Restaurante Almadén

Este menú sostenible del Restaurante Almadén es una propuesta gastronómica disponible durante todo el año que reúne cocina tradicional de la Sierra Sur de Jaén, recetas caseras y productos de proximidad, con el aceite de oliva virgen extra como protagonista de la experiencia.

ENTRANTE INDIVIDUAL
(a elegir 3 entre las siguientes opciones)

• Lomo en manteca al estilo “Culopollo”
• Chorizos picantes (de Manuel Ruano) a la brasa
• Revuelto de morcilla (de Manuel Ruano) y piñones
• Revuelto de aprovechamiento (según temporada) y chorizo (Manuel Ruano)
• Saquitos de morcilla (de Manuel Ruano) al horno, con mermelada de azufaifo (de Las Aguas del Arbuniel)
• Papitas “aliñás” con melva canutera y AOVE de Arbuniel (Olivos propios)
• Dados de queso de cabra en AOVE de Arbuniel, con romero de “Las Aguas del Arbuniel”
• Tartar de salchichón (de Manuel Ruano)
• Torta de aceite de Cambil con boquerón en vinagre, tomate seco en AOVE y alcaparras de “Las quebrás”
• Croquetas de cordero de los Montes Orientales
• Croquetas de sobrasada (de Manuel Ruano)
• Croquetas de torreznos de Sierra Mágina y salsa de pimientos de piquillo

PRIMER PLATO
(a elegir 1 entre las siguientes opciones)

• Ensalada de invierno, estilo Jaén, con bacalao y aceitunas
• Ensalada de naranja y cebolla
• Ensalada de temporada
• Tomate de casta con lascas de queso curado y espárragos a la plancha
• Salmorejo clásico con huevo duro, virutas de jamón y AOVE de Arbuniel
• Crema de puerros y manzanas

PLATO PRINCIPAL
(a elegir 1 entre las siguientes opciones)

• Arroz de los montes, con butifarra (de Manuel Ruano) terminado al horno
• Lagartito de cerdo ibérico de proximidad con “Ajoatao”
• Pierna de cordero de los montes orientales, al horno con patatas asadas (+8 €)
• Bacalao a la sartén con salsonesa de ajo negro y verduritas a la plancha
• Bacalao con tomate
• Chuletillas de choto a la sartén, con papas a lo pobre
• Codillo de cerdo al horno con “papas asás” (de Manuel Ruano)

POSTRES
(a elegir 1 entre las siguientes opciones)

• Arroz con leche cremoso y nuez moscada
• Gachas estilo “La Torre de Gallarín”
• Leche frita
• Pan con chocolate y AOVE de Arbuniel

Precio: 32 €
Pan, servicio e IVA incluidos · Bebida no incluida