Ragoût de silènes

Le ragoût de silènes est une recette traditionnelle de Cambil et Arbuniel, particulièrement liée au printemps, lorsque ces plantes sauvages poussent dans les champs. C’est un plat simple, étroitement associé à la cuisine populaire et à l’utilisation des ressources naturelles du territoire.

Pour sa préparation, les silènes sont d’abord blanchies afin d’adoucir leur amertume, puis incorporées à un mélange pilé de pain frit, d’ail et de paprika dilué dans de l’eau. Le tout est revenu quelques minutes jusqu’à obtenir un ragoût épais, savoureux et marqué par le caractère des recettes de saison.

L’huile d’olive vierge extra A.O.P. Sierra Mágina apporte de la saveur au mélange et renforce le lien de ce plat avec la tradition gastronomique de la comarca.

Ingrédients :

• Silènes sauvages
• Pain
• Ail
• Paprika
• Huile d’olive vierge extra A.O.P. Sierra Mágina
• Sel