Guiñapos

Les guiñapos sont une soupe épaisse traditionnelle de La Guardia, très liée à la cuisine populaire et aux plats de récupération. Ils sont préparés avec des galettes de blé coupées en lanières, incorporées au bouillon pour lui donner du corps et obtenir la texture caractéristique de ce ragoût.

Sa préparation admet différentes versions selon les ingrédients disponibles, pouvant inclure des légumes, des palourdes, des anchois ou de la viande. Le tout est cuit lentement jusqu’à ce que les galettes s’intègrent au bouillon et que le plat acquière une consistance épaisse, savoureuse et réconfortante.

Ingrédients :

• Galettes de blé
• Palourdes
• Anchois ou viande
• Légumes variés
• Huile d’olive vierge extra A.O.P. Sierra Mágina