Encebollado

L’encebollado est un plat traditionnel de Cárcheles et d’autres zones de Jaén, préparé avec de la morue préalablement dessalée et cuisinée dans une sauce épaisse à base d’oignon, de tomate et d’ail. C’est une recette simple et savoureuse, très liée à la cuisine populaire et aux plats de récupération.

Une recette traditionnelle, humble et pleine de saveur, qui conserve le caractère de la cuisine maison de Jaén.

Ingrédients :

• Morue dessalée
• Oignon
• Ail
• Sel
• Tomate
• Paprika
• Huile d’olive vierge extra A.O.P. Sierra Mágina
• Farine
• Persil