Chevreau à l’ail

Le chevreau à l’ail est une recette traditionnelle de Bélmez de la Moraleda et d’autres zones de la comarca, très liée à la cuisine de montagne et aux plats aux saveurs intenses. C’est une préparation simple et consistante, dans laquelle la viande de chevreau est cuisinée lentement jusqu’à devenir tendre, accompagnée d’une sauce épaisse et aromatique.

Sa préparation commence en faisant frire le chevreau coupé en morceaux dans de l’huile d’olive vierge extra A.O.P. Sierra Mágina jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ensuite, on prépare un mélange pilé avec de l’ail, du pain frit, du persil et du cumin, que l’on incorpore à la viande avec du vin blanc. Le tout est laissé à réduire à feu doux, obtenant ainsi une sauce savoureuse qui concentre les arômes de l’ail, des épices et de l’huile d’olive vierge extra.

Une recette traditionnelle, pleine de caractère, qui reflète l’essence de la cuisine de la comarca : produits locaux, préparations lentes et saveurs transmises de génération en génération.

Ingrédients :

• Chevreau coupé en morceaux
• Ail
• Pain
• Vin blanc
• Persil
• Cumin
• Huile d’olive vierge extra A.O.P. Sierra Mágina
• Sel