Carnerete

Le carnerete est un plat traditionnel de Cambil et Arbuniel, de Cárcheles et d’autres zones de la comarca, très lié à la cuisine populaire et aux saveurs consistantes de la sierra. C’est une recette préparée avec de la charcuterie, du pain, des légumes et du bouillon, donnant comme résultat un ragoût épais, savoureux et plein de caractère.

Sa préparation commence en faisant frire la poitrine de porc, le chorizo et la morcilla dans de l’huile d’olive vierge extra A.O.P. Sierra Mágina. Ensuite, avec du pain, de l’ail, de l’oignon et du poivron sec, on prépare un mélange pilé qui est incorporé au bouillon de viande et à la tomate, puis laissé à réduire lentement afin de concentrer toutes les saveurs. À la fin, on ajoute de l’œuf battu pour épaissir le ragoût, puis les charcuteries sont incorporées avant de servir.

Une recette traditionnelle et consistante qui reflète la cuisine de récupération de la comarca, où des ingrédients simples se transforment en plats pleins de saveur et d’identité.

Ingrédients :

• Poitrine de porc
• Chorizo
• Morcilla
• Pain
• Ail
• Poivron sec
• Oignon
• Bouillon de viande
• Tomate
• Œuf
• Vinaigre
• Huile d’olive vierge extra A.O.P. Sierra Mágina
• Sel
• Poivre