Écrevisses de la rivière Arbuniel

Les écrevisses de la rivière Arbuniel en sauce sont une recette traditionnelle de Cambil et Arbuniel, particulièrement liée au souvenir de l’importance qu’ont eue pendant des années les écrevisses de la rivière Arbuniel dans la gastronomie locale. Bien qu’elles aient aujourd’hui disparu en raison de l’invasion d’autres espèces, leur mode de préparation traditionnel se conserve comme une partie de la mémoire culinaire du village.

Pour les préparer, les écrevisses sont soigneusement nettoyées et rincées plusieurs fois à l’eau, en ajoutant un peu de vinaigre lors du dernier lavage. Elles sont ensuite cuisinées dans de l’huile d’olive vierge extra A.O.P. Sierra Mágina jusqu’à prendre leur couleur rouge caractéristique. On ajoute ensuite de l’ail haché, du piment, de la tomate frite et du vin blanc ou du xérès, en laissant la sauce réduire et concentrer toute sa saveur.

Elles se servent toujours chaudes, comme tapa ou apéritif, dans une recette savoureuse, intense et très liée à la cuisine traditionnelle d’Arbuniel.

Ingrédients :

• Écrevisses de rivière
• Laurier
• Ail
• Piments de Cayenne
• Tomate frite
• Vin blanc ou xérès
• Huile d’olive vierge extra A.O.P. Sierra Mágina