Andrajos au lièvre

Les andrajos au lièvre sont un ragoût traditionnel de Bélmez de la Moraleda et d’autres zones de Jaén, particulièrement lié à l’hiver. C’est un plat à la cuillère consistant, préparé avec du lièvre cuit lentement et de fines galettes de farine incorporées au ragoût pour lui donner du corps et de l’épaisseur.

Sa préparation commence par un sofrito d’oignon, de tomate, de poivron et d’ail, cuisiné avec de l’huile d’olive vierge extra A.O.P. Sierra Mágina. On ajoute ensuite de l’eau et la viande de lièvre, que l’on laisse mijoter lentement jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Enfin, les galettes de farine coupées en lanières sont incorporées au bouillon, où elles finissent de cuire et apportent la texture caractéristique des andrajos.

Une recette traditionnelle, savoureuse et très liée à la cuisine de montagne, à l’utilisation des ressources disponibles et aux plats d’hiver.

Ingrédients :

• Lièvre
• Farine
• Tomate
• Oignon
• Poivron
• Ail
• Safran ou colorant alimentaire
• Huile d’olive vierge extra A.O.P. Sierra Mágina
• Sel
• Eau