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Nähe und Regionalität

Iberischer Schinken aus Jabugo (50 g / 100 g)
Wildwürste: Blutwurst aus Jaén, ruckartige Hirsche aus Aldeaquemada, Damhirschchorizo ??und Wildschwein-Salchichón
Ration geröstetes Brot mit Tomaten und EVOO
Regionale Käsesorten: Rosmarinziege, reine Schafe, Tres leches
Artisan Rebhuhnpastete auf Nickerchen und Toast
Portion Blutwurst in einem Wasserkocher und hausgemachtem Ochio
Spinatbrei a la Jaén mit pochiertem Ei (vegetarisch)
Eingelegtes Rebhuhn, Frühlingszwiebeln und Tomatensalat
Emblematisches Gericht: Remojón (Orange, frischer Schnittlauch, Kabeljaukrümel und schwarze Olive)
Andalusischer Salmorejo mit Ei und iberischem Schinken
Lumpen von Úbeda
Lokale und regionale Hauptgerichte

Kabeljau-Confit in EVOO und andalusischen Pommes
Segureño Lamm 100% autochthone Rasse, gedünstet in Mandelpepitoria
Iberisches Lendenconfit bei niedriger Temperatur und Tomatensauce (filetiert)
Nachspeisen

Eigelb, Sahne und geröstete Mandel Millefeuille
Semifrio aus Frischkäse und roten Früchten (glutenfrei)
Feiner Pudding mit Trinkern
Mandelspeck und Zitrussorbet
EVOO Keks in Pralin gewickelt? mit heißer Schokoladensauce
Auswahl an Desserts aus unserer Bäckerei
Natürliche Frucht am Zitrus-Sorbet-Spieß
Sorbet: grüner Apfel oder Himbeere oder Mandarine
Grüner Apfel, Himbeere oder Mandarine
Handwerkliche Eiscreme: Schokolade oder Nougat oder Vanille