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Entrant

• Ceviche de pétoncle, poulpe et crevette
• Wok de légumes avec perdrix marinée et émiettée avec nouilles chinoises en deux textures
• Tataki de longe de cerf de notre Sierra de Cazorla avec pollen et cerises
• Carpaccio de poulpe à la crème de pomme de terre fumée, œuf poché et truffe
• Risotto aux asperges vertes, pois mange-tout et truffe
• Riz crémeux à la perdrix aux champignons aux arômes de foie

Plat

• Poitrine de thon de Barbate avec crème de pommes de terre, viande brune et fond edamame
• 17,5 €
• Lotte en sauce pepitoria avec tronc de poireau
• Secret ibérique de gland avec émulsion de tomate et thym citron, pomme de terre et nuage de parmesan
• Cochon de lait désossé à basse température avec pomme risolada et salade
• Chiffons Ubeda avec lapin

Dessert

• Cheesecake au four avec confiture d'olives noires, noix et contrastes de pommes
• Fondant au chocolat noir de notre Sierra de Cazorla avec soupe au chocolat blanc et glace à la vanille
• Virolos de pâte feuilletée à la crème pâtissière et crème de noisettes et chocolat
• Fruits frais de saison rafraîchissants avec sorbet à la menthe verte et à l'orange sanguine