Menu

1er arrêt: quelques billets

• Burger américain avec pain chinois, fromage fondant, oignon caramélisé
• Taco au guacamole, tartare de dam et mojo rouge
• Salmorejo de Cordoue, copeaux de jambon ibérique et sable EVOO
• Pain Bao farci aux joues 2 unités
• Mijas de truite, fromage à la crème et jambon

Entrées

• Assortiment de fromages, composé de 4 variétés
• Salade de homard, m? Zclum de feuilles, mayonnaise de ses œufs, accompagnée de son propre jus. Et vert émeraude royal
• Lingot de foie, pomme verte, chèvre caramélisé au PX de violettes
• Ris de veau, sauté sur nouilles de seiche, artichauts, parfumé à l'huile d'olive picual extra vierge (Puerta de las Villas) et sauce aux huîtres, crème de céleri

2ème arrêt dans la mémoire, nos ragoûts et riz

• Riz moelleux aux calamars et crevettes rouges Durée minimum 30 min. - Les ragoûts sont minimum pour 2 personnes.
• Andrajos de Úbeda. Temps minimum 30 min. - Les ragoûts sont minimum pour 2 personnes.
• Arrêt au port maritime
• Morue confite à l'huile d'olive extra vierge Picual (Saint-Esprit) avec ratatouille maison, bacon ibérique sabanita sur bourgeon d'asperges vertes
• Poisson du jour

Prochain arrêt: les viandes

• Longe basse de vieille vache aux piments padrón et pommes de terre de luxe
• Porc ibérique sauce moutarde à l'ancienne et champignons confits sauce espagnole
• Filet de sanglier, sauce au vin rouge et échalotes caramélisées
• Millefeuille d'agneau Segureño, avec patate douce crémeuse, vanille et bâtonnet haché. EVOO. Noblesse du Sud
• Tostón doré, confit à l'huile d'olive Picual Olibaeza et chapelure aux épices de potiron et curry

Desserts

• Soufflé au chocolat et à l'orange
• Glace au chocolat blanc, orange et amontillado (temps de préparation minimum 10 min)
• Glace au café, chocolat et marrons
• Gâteau au café crémeux au chocolat noir et glace
• Cheesecake, miel, sable de café et vinaigre de fleurs
• Crème de maïs, biscuits au thé et citron vert
• Riz au lait