Kostproben
Öl-Eigenschaften
Die Ansicht
Die Ansicht
Seltsamerweise legen professionelle Verkoster keinen Wert auf die Farbe von nativen Olivenölen, weil sie kein entscheidender Faktor für ihre Qualität ist. Sein Farbton wird im Bereich von grünlichgelb bis strohgelb liegen.
Geschmack
Geschmack
Die Berührung
Die Berührung
Riechen Sie
Riechen Sie
Negative Attribute
Alpechín: Charakteristischer Geschmack, den das Öl durch schlechtes Dekantieren und längeren Kontakt mit den Gewässern der Vegetation erhält.
Atrojado: charakteristischer Geschmack von Öl, das aus Oliven gewonnen wird, die einen fortgeschrittenen Gärungsgrad erreicht haben.
Avinagrado: Gefühl von einigen Ölen, die uns an Essig erinnern.
Borras: Charakteristischer Geschmack von Öl, das aus in Tanks dekantiertem Schlamm gewonnen wird.
Ranzig: Charakteristisches und häufiges Aroma aller Öle, die aufgrund ihres längeren Luftkontakts einen autoxidativen Prozess durchlaufen haben.
Abgekühlt: Es ist das Öl, das seine organoleptischen Eigenschaften verloren hat, da es seine aromatischen Bestandteile aufgrund von Übertemperatur bei der Herstellung oder aufgrund der Alterung des Öls verloren hat.
Die professionelle Verkostung
Alle Sinne, mit Ausnahme des Ohres, haben ihre besondere 'Aufgabe', wenn es darum geht, zwischen den verschiedenen Ölsorten zu unterscheiden: